油炸臭干子的调料怎么配
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一、调料原料。红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、调料调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用.
三、菜谱原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
四、菜品制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃
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油炸臭干子的调料配制如下：
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
二、 调制方法：
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
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主料
2块臭豆腐乳 300g豆腐
配料
适量油
适量香醋
适量辣椒酱
适量味极鲜
1汤匙高度白酒
适量凉白开
制作步骤
1豆腐洗净切成四方薄块码在密封盒里。
2准备臭豆腐乳。
3取出两块臭豆腐及少许汤汁放入碗中，将其搅拌化开。
4倒入适量凉白开搅匀。
5加入一汤匙白酒搅拌均匀。
6将化开的臭汁倒入豆腐块中，已淹过豆腐为宜。
7盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌2天。
8腌制好的豆腐捞出放在厨房吸油纸上吸干水份。
9锅入放入油大火烧热，下入豆腐块。
10调中小火，将豆腐块炸发且炸成两面金*时捞出沥油。
11碗中放入少许辣椒酱
12加入香醋。
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将辣椒油、生抽、香油、鸡精和鸡汤兑成味汁就行了
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臭干子是什么？
我们这边吃油炸臭豆腐喜欢用干碟子，就是辣椒面、花椒面、盐、味精、鸡精各适量拌匀。。喜欢的朋友可以加点葱花和扎尔根（又叫猪鼻孔、鱼腥草）
