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火锅菌汤的熬制方法是什么?

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需要提前准备好的材料包括:鸡骨架1只、金针菇250g、鸡腿菇200g、蟹味菇200g、香菇500g、鲍鱼菇300g、牛肝菌250g、姜适量、色拉油适量、清水适量、盐适量。具体做法如下:

1、鸡骨架剁块,老姜切大片。

2、少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制。

3、将鸡架炒制变色收水加入水,大火熬开。

4、转小火熬制1小时。

5、盛出高汤,加入适量盐调味,加入各类菌煮至8层熟即可。

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熬菌汤:把各种干菌原料混合后,打成粗粒(见图1),用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶,上火烧开后转小火,熬2小时至菌香味溢出时,便得到菌汤(见图2)。

对菌汤火锅:取一砂煲放入姜片,把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去(见图3)

再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂,等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后(见图4),撒上葱节、枸杞和大枣,开大火煮熟便成菌汤排骨火锅(见图5)。食用时,蘸香辣酱味碟即可。

熬制菌汤时一定要用干菌,而把干菌打成粗粒,则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水,而不宜添加其他的调辅料,这样才能保证菌汤的味道纯正。

菌汤熬好以后,菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外,可把干菌粗粒分成两个菌料包,以便随时调节菌汤的鲜香浓度。

需注意的是,由于这些干菌都只是用来熬鲜香味的,故可以选用那些形状不太美观但鲜香味更浓的菌根为料,这样做也可节约成本。

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