嘉陵江畔红彤彤的来凤鱼,做法有什么窍门?
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用料：主料 ，鱼肉1500克 ，秘制底料100克， 泡椒100克。辅料， 盐适量，新派水煮来凤鱼的做法1. 姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料2. 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。3. 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克4. 放入适量白胡椒粉，去腥提味5. 放入适量芝麻香油，提香6. 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。7. 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。8. 油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香9. 倒入泡椒，炒两下。10. 倒入秘制底料，炒两下。11. 加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。12. 把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。13. 盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。14. 锅内汤汁勾薄芡。15. 芡汁淋入鱼锅中。16. 摆上葱花、蒜末、香菜。17. 炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。18. 淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
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麻辣鲜鱼烫做法:
食材明细
来凤鱼、食用油、郫县豆瓣、川味泡姜泡椒、青花椒、干辣椒节、保宁醋、白砂糖、辣椒面、大葱段、胡椒粉、味精、红薯粉、啤酒、豆豉。
1、来凤鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。
2、炒锅中放入食用油，加热到7成油温放入青花椒，干辣椒节炒出香味。
3、依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。
4、放入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。
5、依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。
6、装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成。
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用料
主料 鱼肉1500克 秘制底料100克 泡椒100克
辅料 盐适量
新派水煮来凤鱼的做法
1. 姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
2. 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3. 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
4. 放入适量白胡椒粉，去腥提味
5. 放入适量芝麻香油，提香
6. 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7. 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
8. 油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9. 倒入泡椒，炒两下。
10. 倒入秘制底料，炒两下。
11. 加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
12. 把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。
13. 盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
14. 锅内汤汁勾薄芡。
15. 芡汁淋入鱼锅中。
16. 摆上葱花、蒜末、香菜。
17. 炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。
18. 淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
如
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将鱼宰杀去内脏，洗干净后，在鱼身两剞上切两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制二十分钟，使其入味
2. 少大火，下油人，将油烧至七成熟，将鱼放入炸成金*后捞起
3. 锅内留下许油，放入肉末，尖椒煸出香味，加肉汤，放入鱼。加盐，糖，姜，蒜，开小火烧至汁惆鱼熟，在加味精，葱，醋，提起锅稍微旋转一下，直到汁干油亮，便可装盘。
鱼的话，看你自己的口好，一般都喜欢清波，或者大一点的鲫鱼，草鱼也可以，不过看个人的洗好
编辑于 2017-12-02
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重庆来凤鱼的做法？
1 原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料 2 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。 3 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克 4 放入适量白胡椒粉，去腥提味 5 放入适量白胡椒粉，去腥提味 6 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
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新派水煮来凤鱼的做法
1. 姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
2. 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3. 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
4. 放入适量白胡椒粉，去腥提味
5. 放入适量芝麻香油，提香
6. 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7. 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
8. 油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9. 倒入泡椒，炒两下。
10. 倒入秘制底料，炒两下。
11. 加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
12. 把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。
