广式的边炉有什么讲究?
发布网友
共3个回答
热心网友
广式的打边炉可以说是非常具有当地特色，不仅以清淡为主，而且完全有别于四川，重庆当地的火锅。可以说整个打边炉就是用一个鲜字来形容。汤底一般都是以高汤为主，广式的打边炉基本上就是为了能够多喝汤，所以说他们会把汤底熬制的非常的美味，甚至一般以鸡汤或者一些骨头汤作为汤底，整个汤底看上去非常的美味，里面不仅有肉，而且也有素材，但是却能够让你感受到浓浓的滋补。广式打边炉相比起川渝地区来说，汤底才是核心，但是像川渝地区汤底，其实是以配角的方式出场的，他们的汤底又麻又辣，基本上不可能喝。常见的广式打边炉就是花胶鸡这种非常滋补的汤来作为汤底，不仅涮菜感觉很有营养，而且光是涮菜之前喝上一碗汤也足够温暖人心。而且广式的打边炉涮菜也是讲究一个原汁原味，他们不会有太多的调料，而是把新鲜的菜放到锅里面汆烫。捞出来之后，基本上也是以一些酱油作为佐料搭配，甚至有一些老人会直接吃原汁原味烫出来的肉菜。因为大多数的广东人口味都很清淡，所以他们的调味料也不会做的太复杂，就是想要保证食材原本的新鲜感。他们更加喜欢吃到食材的本味，而不是被浓重的香料掩盖住的味道。不过现在随着望东那边饮食文化越来越丰富，其实当地的打边路也是进行了很多改良，以前的很多讲究也渐渐地不再那么重要，基本上就是以清汤为主进行烫菜，其他的讲究其实都是锦上添花。甚至有很多年轻人也发明出了各种广式打边炉的吃法，我觉得都很有趣，大家可以在网上查一下，也自己试着做一下。
热心网友
汤底一般都是以高汤为主，广式的打边炉基本上就是为了能够多喝汤，所以说他们会把汤底熬制的非常的美味，甚至一般以鸡汤或者一些骨头汤作为汤底，整个汤底看上去非常的美味，里面不仅有肉，而且也有素材，但是却能够让你感受到浓浓的滋补。
热心网友
首先是以清淡为主，同时汤底是用高汤熬制而成的，汤非常好喝，营养价值非常高，有的甚至是用骨头汤和鸡汤作为汤底的，主要的特点就是鲜，可以在里边涮菜或者是可以选择一些肉类。
