自制臭豆腐乳需要放在密闭的罐子里吗
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夏天好多人没有食欲，来上一块肥美丰腴的臭豆腐乳，无论是就清粥还是拌饭，都是非常开胃的哦。超市里的王致和臭豆腐乳，味道冲，表面还有很多结晶体，口感也不够细腻。想起小时候吃的外婆做的臭豆腐乳，无上的美味呀。可惜外婆过世早，她的手艺没留下来，按照妈妈的部分记忆，我尝试着自己做，结果成功了，咸鲜适口，口感细滑，入口即化，差点就能赶上秋天的雄蟹膏了。
这是成品，按照个人口味，可以直接吃，喜欢甜口的可以调上少许白糖，滴上几滴香油。

过程：1、菜场买的老豆腐，越老越好（太嫩的豆腐，没等豆腐乳成型就散了），最好是盐卤豆腐，做成的豆腐乳有浓郁的豆香味。（如果豆腐水分还是多，可以在豆腐上压上砧板，砧板上再压些东西，比如一碗水），压上一两个小时，把豆腐的水分再*出一些）

2、豆腐切成大小均匀的块，基本一块大小在一个麻将牌或两个麻将牌大小的样子

3、找个干净的（无油无水），底面大的容器，我用的是个大炖锅，把切好的豆腐块竖着排在锅底，豆腐与豆腐之间留上一点空隙，给它充分长毛发酵的空间。

接下来的步骤忘记拍照了，有了再补，这是做的第三批豆腐乳了。
4、盖上锅盖，放在温度25度以上的地方，放置5天让它长白毛乳化（想吃特别臭的，可以再多放3、5天）。江南这天闷热，我家打了空调，厨房温度也在28度以上。豆腐水分大的话，有可能白毛只长一点，或者看不到白毛，这没关系，效果不会差。放置时间长，豆腐表面可能会发红，甚至长青毛，也没关系。
5、5天后，找个大口玻璃瓶，我就用的蜂蜜柚子茶的广口瓶。把长过毛的豆腐码入瓶里，注意别用筷子，豆腐水分大的话，乳化后筷子一夹就散了。可以手上套个保鲜袋，直接用手码，喜欢吃咸的同学可以码一层豆腐，撒一些盐，不过也别太多，之后还要放盐的。
6、下来开始准备腌汁。材料：八角2个、桂皮1片、丁香、陈皮、小茴香、花椒都一小撮，加上4~5茶匙盐，放入水烧开（水量能装满柚子茶瓶就够了），转小火10分钟。关火，晾凉，倒入少许白酒（喝酒的小酒盅1到2杯），超市买的炒菜的那种便宜白酒就行。
7、把腌汁慢慢倒入码好豆腐的玻璃瓶，盖紧瓶盖，放在冰箱中3天后就能拿出来吃了。

别看我用的豆腐够老了，但是做成豆腐乳后，还是容易散。厂里做豆腐乳用的豆腐含水量更少，应该是接近豆腐干的样子了，所以超市的豆腐乳样子都好看，但是口感没这么细腻的
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做吃臭豆腐啊撸啊需要密闭
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自制豆腐乳需要放在密闭的罐子发酵才能完成。最先提前准备原材料有： 水豆腐一块， 辣椒粉适当， 盐适量，油适当
1:将买回去的水豆腐冷水清洗
2：将水豆腐用冷水侵泡20分钟上下捞出控干水份。
3：将水豆腐切割成尺寸适合的块，
4：将军用被子摆在蒸屉里，再盖上沙布
5：放到温暖的地区让豆腐长霉，大概1个礼拜时间，当水豆腐表层变为淡*并且有一层黏液那样就好了。
6：把辣椒粉和盐开展混和，用一个干净的器皿装适当高度酒
7：将全部水豆腐过一遍高度酒，使水豆腐表层粘满纯粮酒
8：再把沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上朝天椒调味品
9：将水豆腐先后码好放进玻璃瓶器皿中
10：用烧好的油（晾凉的）放满器皿，盖上外盖，再次发醇一个星期上下就可以吃完，加点油不易起灰黑色的霉斑并且储放时间更长一些，自然不加点油也是能够 的
