四川米豆腐的做法大全?
发布网友
发布时间：2022-04-24 19:08
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-01 23:58
用料
主料
请点击输入图片描述
大米250克
辅料
纯净水
500克
食用碱
3克
自制米豆腐的做法
1.
大米洗净，用500g 纯净水泡一晚上
请点击输入图片描述
2.
小时候用石磨碾碎，现在可以用料理机，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎，我是分两次完成的。
请点击输入图片描述
3.
榨成米浆以后倒入合适的容器里。
请点击输入图片描述
4.
倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。
请点击输入图片描述
5.
蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的搅拌，直到熟。
请点击输入图片描述
自制米豆腐成品图
请点击输入图片描述
烹饪技巧
成功要点： 1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。 2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具*作时可以稍微调整一下用水量。 3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。 补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。 米豆腐的吃法介绍—— 做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
