红烧肉肉香味美,想要炖的更软糯应该用什么炖?
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锅中宽油，下肉块炸制，待肉块稍稍有点收紧即可捞出控油；过油炸出肉块中多余的油脂，以及更好的给肉块定型、增香。直至汤汁浓稠，肉块红亮，软烂入味，上桌时再撒上少许葱花，美味即成；锅上火加适量色拉油小火烧热，下控好水的五花肉丁，小火慢炒，慢慢把五花肉里的油*出来，直到五花肉外表干爽有硬质感捞出，锅内油倒盆中留作他用。
红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，切好的肉丁冷水下锅，用冷水焯的目的更好的去除血水，肉质不会那么腥。加料酒姜片，水开焯一会，撇去浮沫，捞出在用温水洗一遍不要用凉水，沥干备用。
盐，鸡粉少许，生抽，白胡椒粉，白糖两勺，盖上锅盖(砂锅最好)大火转小火焖半个小时之后大火收浓汤汁就可以了，这个是咸鲜口的，小火慢慢的炒出香味，炒出油脂，能看见肉块明显的缩小和肉的表面有微微发黄，如果油太多就打出多余的油，把肉块炒至表面稍微焦黄，然后下入姜葱先炒香，再放入少许的豆瓣酱。
红烧肉做法第一步焯水，第二步锅中放油爆香葱段八角后放入焯水后的肉块翻炒，第三步炒糖色，另起锅放油加入冰糖或砂糖，小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至每另外一种方法是将五花肉改成几块，放入锅中煮开定型捞出来，冲凉改成大小均匀的小块，一般大小跟麻将差不多就行。接下来开始切辅料，生姜蒜子切丁，香葱切成葱段备用。
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用砂锅炖，砂锅炖可使红烧肉软烂，砂锅的保温效果好，焖熟表现好，虽然热的会比较慢一点，但持久，最适合炖肉或者骨头类的汤
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红烧肉要更软糯，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后在炖煮的过程中选择开水炖煮，选择冷水的话，肉会遇冷收缩，这样就不软糯了。在炖煮的过程中，最好选择小火慢炖，时间长了肉就会软糯多汁，肥而不腻。做好之后不要着急拿出来，可以在焖煮五分钟左右，这样五花肉会变得更加软糯多汁。
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红烧肉想要炖的更软糯，当然是要用砂锅来炖 ，先用大火30分钟，再转中小火30分钟，最后小火收汁，这样炖的红烧肉，肉香软糯，味道香极了。
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想要炖的更软糯应该用高压锅炖，高压锅很适合炖肉
