请教大家,炸鱼的油怎样祛除腥味?
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热心网友
(1)把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒作焦，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
(2)把炸过鱼的油烧热，经葱，姜，花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可
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一个简单的菜：陈醋土豆丝先把土豆削皮，洗干净，切成一条条的丝，用水洗两次，再浸泡5分钟，把水倒掉，放适量的食油，蒜头，等锅烧好了，就把土豆丝放进锅里，不要放水，直接炒，炒到土豆丝变颜色为止，就5分钟左右，再放点盐，酱油，陈醋，简单的陈醋土豆丝就出来啦！
