最正宗的炸酱应该怎么做?
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谢邀答题。
如果是自己家里来做的话，从个人口味来说我觉得没有最正宗的，只能说符合某个人口味的才是最正宗的，所以这么说来就有很多正宗的口味了，当然，这只是说在每个家庭里面，毕竟每个家庭的做法不同，原料也不同，所以做出的口味也不同。
如果是餐馆来说，肯定口味就比较大众化了，所以能得到大众认同的口味，才能称得上正宗口味。一般相对比较正宗的炸酱做法如下：
1.五花肉丁加入蛋清拌匀，（不喜欢鸡蛋的朋友可以是另一种做法，就是不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，放白糖炒至发金*，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2.热锅（换锅）加油，放入大肉油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（依个人喜好可以在炸之前选择是否放葱白），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，一般咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水*融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷（本人不喜味精，同样不喜欢的朋友可以选择放点鸡精）。
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