怎么样熟辣椒???
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自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油——凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
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呵呵`` 我教你`` 我是湖南湘西的``
我门这辣椒最辣了。..但是做的也很好吃
你只要放油进去(猪油噢`)```用油慢慢的把他弄熟 久点最好``然后放盐进去```就行了```呵呵``
你也可以做一次```呵呵``这只是我门湘西的家常小菜`````
用的辣椒最好是红色的````
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如果你不是身在云贵川等地，想买好点的辣椒面，还是在网上找一些信誉度高的卖家买吧，我家辣椒面就这么买的，成本高啊~
我一般不在油辣椒里放盐，这样感觉做菜是好把握一点，免得太咸了。我比较喜欢用生花生在锅里炒一下，把皮搓掉，捣碎（也不要太碎）。白芝麻在锅里煸炒一下，因为白芝麻好看一些，呵呵。再可以加点花椒面，这四样一起酥。
酥的时候油要足，不要太热，太热辣椒会胡。丢个小姜末进去看到滋滋在炸就可以了。呵呵，要在辣椒面中间刨个坑，先中间后两边地浇油，一边浇一边用勺翻。
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将干椒弄碎，泡水，倒 入七八热的油里，用微火烧放一会，不要超过三分钟，倒入盘中，吃吧香极了
热心网友
辣椒要选干的朝天椒,其次把干辣椒用清水洗后用干布搽干(或是选择太阳大的某天晒干),然后在锅里倒少许清油,把干辣椒倒入炒用小火炒至发脆(听起来有哗哗地声音即可.)然后用缴碎机缴成辣椒面,最后另起油锅把油烧热,倒入乘辣椒面的器皿里即可.最后再放一勺盐.
参考资料：我家自创
