大蒜加热后变绿是怎么回事
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:27
共5个回答
懂视网
时间：2022-07-12 08:58
大蒜煮水变绿色正常。大蒜煮水变成绿色，通常是因为在煮的过程中加入了糖或者醋等调味品，糖、醋和大蒜中的成分发生反应，产生了蒜兰素和蒜黄素，两种成分混合之后，就会导致大蒜变绿。但是如果大蒜在煮之前，表面就由于霉变而发绿，则不建议继续食用，以免引起肠胃不适。
热心网友
时间：2022-07-12 06:06
绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，遇到酸会发生反应，变成绿色。
现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，速冻大蒜产品遇酸变绿，不影响食用，不但无毒，还有强身健体的作用。
扩展资料：
抑菌杀菌
大蒜中含有独有的大蒜素具有极强的杀菌消毒作用。对于身体中感染到的大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、葡萄球菌、其他霉菌和*滴虫、蛯虫等等具有极强的杀菌、抑菌作用。大蒜还能帮助消除口腔内的病菌，有效预防肠道病菌疾病、预防感冒等等。
预防癌症
经常吃大蒜能够帮助预防癌症。大蒜中含有的硫化合物不仅能够直接杀伤肿瘤细胞，也能通过各种途径间接帮助杀伤癌细胞。另外大蒜中含有丰富的硒、锗也能帮助身体抗突变，提高身体的抗癌能力。特别是对于胃癌的产生，大蒜具有不一样的功能，因为大蒜能够抑制胃液中的*盐转化为亚*盐。
参考资料来源：食品科技网-泡大蒜为什么会变绿
养生网-蒜变绿
热心网友
时间：2022-07-12 07:24
绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，遇到酸会发生反应，变成绿色。
现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，速冻大蒜产品遇酸变绿，不影响食用，不但无毒，还有强身健体的作用。
知识拓展
一、大蒜变绿的原因：
1、低温的储存的大蒜，容易变色。
低温会打破大蒜休眠，激活蒜酶，这是大蒜变绿的必要条件，所以大家都有一个说法，九月份以后储存的大蒜容易开始有变绿的，并且越来越多。主要温度开始降低了。
2、蒜酶起作用
蒜酶起到催化作用，加快了大蒜变绿的时间，如果这种酶被认为破坏，大蒜是无法变绿的。
二、怎么样能使大蒜遇酸不变色
1、加热
不管是什么蒜，只要热水漂烫2分钟，就可能钝化蒜酶，不变绿，不过这样的代价就是食用的时候，失去了蒜的本身风味，口味变淡。
2、高温储存
如果大蒜在高温状态下(30-35℃)储存一段时间，就可以防止大蒜遇酸不变绿，也不影响口味，这是一种比较理想的方法。
现在很多地方加工的蒜遇酸不变色，就是因为大蒜收获了以后，再高温环境中储存过。
3、收获时间
大蒜在收获后，大蒜细胞内反应需要一定时间，所以在收货3-4月后，才会出现变色。
参考资料：食品科技网-泡大蒜为什么会变绿
热心网友
时间：2022-07-12 08:59
付费内容限时免费查看回答亲亲，您好，送上一份祝福，给您一份温馨，很荣幸由我来为您服务。您的问题已收到，打字需要一点时间，还请稍等一下，请不要结束咨询哦，您可以利用这短暂的等待时间，提供更多有效信息，以便我更好为您解答。
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养;
2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用;
3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。
大蒜是生活中常见的食物之一，有着极好的营养价值。有些人不小心买到绿色的大蒜或者存放的大蒜变绿了，
热心网友
时间：2022-07-12 10:50
大蒜变绿的确很少见，“估计这些大蒜在买回家前已经存放过一段时间，再加上正值春季，所以大蒜很有可能是要发芽了。”该专家解释说，发芽的大蒜加热后叶绿素会显现出来，这时大蒜就会变成绿色，“不过，发芽的蒜头并不影响食用，只是营养价值会比正常蒜头稍差一点。”
*************************************************************
如果你对这个答案有什么疑问，请追问，
另外如果你觉得我的回答对你有所帮助，请千万别忘记采纳哟！
**************************************************************
