咸蛋黄焗虾的做法
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1、煮熟的咸鸭蛋2个，取出蛋黄，捣碎，待用。（剩下的蛋清也不要扔掉，可以用来吃粥。）
2、大虾100克。淋干水，放入适量的盐，味精腌渍，待用。
3、大葱8克。剥好，洗净，切成段待用。
4、鲜姜5克。洗净，切成片儿，待用。
5、大蒜3克。剥好，洗净，切成片儿待用。
6、锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入葱姜蒜煸炒，待葱姜蒜煸炒出香味，放入蛋黄捣碎，（此时要小火），然后放入大虾，平铺在锅里，翻面，焗熟。加入料酒，加水适量，调口，收汁出锅。
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1、咸蛋黄（袋装生的）适量、鲜虾适量、黄油一小块、盐适量。
2、超市买来的咸蛋黄（袋装生的），回家隔水蒸25分钟，蒸熟。
3、把蒸熟的咸蛋黄用勺碾碎。
4、鲜虾去虾、虾线，用剪刀开虾背以便进味，锅中放略多些油，大火，把虾放入爆熟，盛出待用。
5、把爆熟的虾、碾碎的咸蛋黄、一小块黄油准备好。
6、黄油入锅，待慢慢熔化后放入咸蛋黄，小火翻炒至起泡泡。
7、放入爆熟的虾，加入少许盐（很少量）翻炒待咸蛋黄均匀地裹满虾，盛出即可。
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材料：咸蛋黄4个，虾仁400克，蛋白半个，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙 调味料：鸡粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许
做法
1.将虾仁从背部剖开一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黄蒸熟后压碎备用
2.取一个大碗，放入虾仁、蛋白和盐拌匀，再加入太白粉拌匀略腌后，放入油锅中炸至熟透、酥脆，再起锅沥油备用
3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热，先以小火将咸蛋黄炒至起泡，再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末
4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后，撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成 厨师叮咛： *腌海鲜类时适合用盐，而肉类则较适合用酱油 *虾仁若用炒的，则腌的时候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感会比较酥脆
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咸蛋黄焗虾
材料： 虾、咸蛋黄、盐、料酒、胡椒粉；
做法
1.虾去须、脚、*洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎；
2.锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可；
小贴士：最好选用咸鸭蛋中的蛋黄，超市里真空包装的咸蛋黄效果不太好；虾也可以去头和壳，保留虾尾，这样吃起来更省力；当然，保留虾壳的话，虾肉中的水分流失少一些，口感会更有弹性
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咸蛋黄焗虾
做法
1.虾去须、脚、*洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下;咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎;
2.锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出;将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可;
小贴士：最好选用咸鸭蛋中的蛋黄，超市里真空包装的咸蛋黄效果不太好;虾也可以去头和壳，保留虾尾，这样吃起来更省力;当然，保留虾壳的话，虾肉中的水分流失少一些，口感会更有弹性。
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虾去须、脚、*洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎
锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可
