为什么用盐水泡过的苹果不会变黑?

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:13

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懂视网 时间：2023-02-05 11:32

在生活中，每个人都应该知道苹果在短时间去皮后很容易变色，并且非常恼火，特别是当客人来到家里把苹果放在水果盘里时，颜色会在短时间内发生变化，当客人看着没有食欲时，他们的情绪会受到影响。

苹果变色的原因主要是因为苹果富含大量的铁离子。长期暴露在空气中并与空气接触后，苹果会慢慢开始氧化并变色。

1.将去皮的苹果放入温水中，轻轻揉搓，然后将大约半勺盐均匀地涂在苹果果肉上，揉搓大约一分钟，然后清洗苹果。

2.将去皮的苹果立即放入冷开水或糖水中，使苹果果肉与空气隔绝，防止苹果中酚类物质的氧化，但不能浸泡太久，否则苹果中的营养会流失，影响苹果的口感。

3.如果家里有柠檬，我们可以挤出一些柠檬汁，把柠檬汁滴在苹果上，这样可以有效防止苹果变色的问题。同样的方法也可以用来保存土豆、梨和茄子。

4.尤其是在夏天，一定要把去皮的苹果放在冰箱里，因为冰箱里的温度相对较低，这更有利于食物的保存，如果放在室温下，很容易变质。

上面的小方法非常实用，你可以在家里用苹果试试，这样你就不用担心削好的苹果过一会儿会变色变味了！

热心网友 时间：2023-02-05 08:40

当使用盐水浸泡苹果后，盐可使苹果体内的酚类化合物失去活性，降低酚类化合物被氧化成醌类化合物的机率，不从而保持水果本身的颜色。\x0d\x0a\x0d\x0a发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。\x0d\x0a\x0d\x0a不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这些植物变色后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的植物变色，最简单有效的办法就是用盐水侵泡。

热心网友 时间：2023-02-05 09:58

苹果切开时切开了苹果的一些细胞,将其暴露于氧中,而氧对苹果里的一种酵素起氧化作用,使苹果发黄甚至变黑.用盐水泡过后,盐能够中和氧化过程,帮助苹果保鲜.

热心网友 时间：2023-02-05 11:33

一、因为苹果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。
二、在苹果组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。
三、两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，苹果切口面的颜色就会越深。
四、最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，
然后洗掉
再削苹果
，这样削出来的苹果
，不但不会氧化，
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味。