为什么在切开的苹果上擦柠檬汁，果肉就不会变黑？
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发布时间：2022-04-22 02:13
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时间：2023-06-22 23:19
当刀子切开苹果时,果肉细胞被破坏,空气使细胞中的酶发生氧化。果肉变成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合。而柠檬酸能延迟苹果切开部分变色的过程。
柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。 小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬*，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。
柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。
柠檬因其味极酸，孕妇最喜食，故称益母果或益*。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是坏血病的克星。
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时间：2023-06-22 23:19
1.因为柠檬汁可以防止苹果切面的酚类物质氧化。
2.当刀子切开苹果时,果肉细胞被破坏,空气使细胞中的酶发生氧化。果肉变成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合。而柠檬酸能延迟苹果切开部分变色的过程。
3.柠檬汁中含有大量维生素C,维生素C非常容易被氧化,它先与氧气反应,保护了果肉不被氧化。
4.苹果在空气中变黑是发生多酚氧化酶引起的酶促褐变,在表面涂抹柠檬汁(其中主要含有抗坏血酸)--其中的变化很复杂,但主要是抑制了多酚氧化酶的活性,又可以被多酚氧化酶氧化,起到了竞争性抑制剂的作用.所以果肉不会变黑。
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时间：2023-06-22 23:20
当刀子切开苹果时,果肉细胞被破坏,空气使细胞中的酶发生氧化。果肉变成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合。而柠檬酸能延迟苹果切开部分变色的过程。
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时间：2023-06-22 23:20
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