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烤的蛋黄酥为什么会爆开?

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热心网友

原因有以下几方面:

1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

3、操作时撒粉过多。

蛋黄酥怎么包不开裂:

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、破皮了也没关系,照做即可。

5、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉。

热心网友

油少了!
酥皮面坯干硬要加点油继续揉
不然会裂的
而且和好面要醒发30分钟以上
叫油面充分结合。也可能方子的问题,

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