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虎皮凤爪的家常做法先用冷水浸泡,然后下锅煮,煮的时候放点醋!水开后5分钟就可以捞出来,然后彻底晾干,一点水都不能有,有条件可以用风扇吹干!然后用油炸,前面晾干的目的就是怕油炸的时候有水会爆油出来烫伤人!炸完以后,放入冷水中,最好是加冰块的水,浸泡2个多小时,直到泡的皮都皱起来,然后用八角、酱油、生粉、桂皮等调料拌成汁,把鸡爪子捞出来放里面,上锅蒸大约半小时,就算做成了!
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食材明细
凤爪
一盘
陈皮
一片
八角
若干
花椒
一小把
姜片
几片
蒜
几颗
油
几勺
老抽
几勺
微辣
口味
炸
工艺
一天
耗时
普通
难度
香辣虎皮凤爪的做法步骤
香辣虎皮凤爪的做法步骤:1
1准备好以下食材
香辣虎皮凤爪的做法步骤:2
2水中放入花椒生姜片
香辣虎皮凤爪的做法步骤:3
3煮沸放入凤爪,大火两分钟捞出沥干水分。
香辣虎皮凤爪的做法步骤:4
4锅中倒入油,凤爪淹没在油中,我为了省油放少了,这步非常危险,大家一定要注意,倒入的时候用锅盖遮住,然后炸的过程晃动以免粘锅,想看炸的效果建议关火揭盖,没炸好上盖开火继续,炸到金黄即可,我为了省时起皮就没炸了
香辣虎皮凤爪的做法步骤:5
5炸好迅速放入冰水泡五个小时,如果能泡一夜最好
香辣虎皮凤爪的做法步骤:6
6锅中放少量油,放入干辣椒
八角
陈皮
姜片
煸炒下倒入3分之一的啤酒,加水至能淹没凤爪,放入生抽老抽调色,加适量盐,倒入凤爪,大火烧开换小火焖烧
香辣虎皮凤爪的做法步骤:7
7大火烧开小火焖烧
香辣虎皮凤爪的做法步骤:8
8快要收汁的时候倒入水淀粉
香辣虎皮凤爪的做法步骤:9
9收汁起锅