咸蛋黄肉饼的做法大全
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本期带给大家的美食，是一道粤式经典家常菜，独特的味道和散发的气息氛围，都能让人感到一股温暖温馨的感觉，这道家常菜就是——咸蛋蒸肉饼。
为何说这道家常菜会让人感到温馨？
在那个无论哪种资源与食材都十分贫乏的年代，咸蛋大多都是自家动手腌制的，而咸蛋蒸肉饼，就是我们那个时候，父母在家时最经常制作的一道家常菜。
父母忙着工作赚钱，能与父母围桌吃饭也不是常有的事，也因为有这样的家常菜，多了一股家的氛围与味道，体会饭桌的温馨。
咸蛋蒸肉饼的制作方法非常简单，通过肉末拌咸蛋清混合垫底成肉饼，傲娇的咸蛋黄傲立在顶端，上锅清蒸熟透就能品尝，是一到厨房新手都能简单搞定的家常菜。
下面鹿小厨分享这道家常菜做法，1个咸蛋6两肉，教你做咸蛋蒸肉饼，简单蒸一蒸，咸香肉滑又解馋，喜欢尝试不同菜式的小伙伴们，这道经典粤式家常菜不容错过哦！
- 咸蛋蒸肉饼 -
[ 材料清单 ]
主材：
咸蛋1个，前腿肉300克(6两)
调料：
生姜末，葱花，白糖，料酒，生抽，食用盐
制作流程：剁肉末-调配肉饼-整理蒸盘-上锅清蒸-上桌品尝
▍咸蛋蒸肉饼—制作过程
1)；把选购的半肥瘦前腿肉，洗净后把水沥干，肥瘦分离分别切成小块，再分别剁成碎末，混合一起。
根据口感的不同，猪肉切粗切细自行*，但一定要控干水分后才可进行切剁。
2)；猪肉末剁好放进盆内，把整个咸蛋打入猪肉末内，把咸蛋黄取走，剩余的咸蛋清则和猪肉末一起搅拌均匀。
添加料酒、生姜末，少量生抽、白糖、玉米淀粉，用筷子顺着一个方向，将其搅拌均匀。
3)；肉饼制作好了，倒入蒸盘中，把肉饼按压平整，把刚才取出的咸蛋黄放置在肉饼的正中间。
开水上锅清蒸约10~13分钟，熟透后撒上葱花点缀，即可取出上桌！
品尝这份咸香甘润，爽滑酥嫩的咸蛋蒸肉饼，其貌不扬的卖相，肉饼加汁拌饭吃，连吃三碗都不过瘾啊！
▍咸蛋蒸肉饼—如何烹饪出咸香爽滑不柴老的肉饼？划重点哦
这道咸蛋蒸肉饼，直接影响口感的就是猪肉部位的选择与切剁方式，猪肉不能太肥充满油脂，也不能太瘦口感柴老，建议挑选半肥瘦的前腿肉或上五花。
瘦肉和肥肉的比例最好是2:1，而且最好分开处理剁切，能轻松做出有层次口感，同时不会过于油腻。
剁肉饼部分，建议手剁，虽然现在有了绞肉机这样的偷懒利器，省时方便，但打出来的肉末却过于糜烂，蒸出的肉饼口感会相当紧实，犹如吃肉丸，完全没有酥爽滑口感觉。
▍咸蛋蒸肉饼—小提示
▲1，咸蛋的蛋清部分咸味相当重，盐分酌情添加。
▲2，建议采用浅口蒸盘，受热均匀熟透速度快。
▲3，以上的配方是2人分量，如果增加肉量或蛋黄量，清蒸时间适当延长。
▲4，想省时方便的，就煮饭时放进电饭锅中，与米饭同煮，米饭熟透肉饼也熟了，省时又省力。
