鸡蛋糕怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:22
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热心网友
时间：2022-08-11 02:37
用料：粟米油、自发面粉、鸡蛋、糖粉、可可粉、牛奶，具体做法如下：
1、糖粉分次加入蛋白中打至中性发泡。
2、蛋黄和全蛋拌匀，加入粟米油混合至乳化状。，
3、再加入过筛自发粉混匀，用搅拌工具混合均匀。
4、加入三分之一蛋白糊，用塑料刮刀拌匀。
5、将面糊倒入蛋白糊中拌匀。
6、可可粉和牛奶混均，成为可可糊，取适量拌好的蛋糕糊和可可液混合成可可蛋糕糊。
7、将原味蛋糕糊与可可蛋糕糊交替倒入圆形模具。
8、轻震出大气泡，送入预热烤箱170°度-35分钟。
9、出炉后倒扣，待凉脱模，这样鸡蛋糕就做好了。
参考资料：百度百科-鸡蛋糕
热心网友
时间：2022-08-11 04:12
鸡蛋糕做法如下：
材料：鸡蛋，面粉，白砂糖。
1.鸡蛋两个打入盆中，用电动打蛋器低速打起粗泡；
2.加入适量白砂糖，将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化，提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了;
3.加入适量面粉，并以不规则方式翻拌均匀;
4.将面糊倒入模具中，大火蒸十来分钟即可。
扩展资料：
鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点，做蛋糕时注意面粉与鸡蛋的比例应该合适，并不是鸡蛋多多放就好吃，如果面粉的比例不够，蛋糕是不能成形的；打出的鸡蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏松多孔，使用电动打蛋器可以省不少力气。
参考资料：百度百科 鸡蛋糕
热心网友
时间：2022-08-11 06:03
下面转北方鸡蛋糕做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
鸡蛋羹做法技巧及注意事项:
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
