发布网友
共2个回答
热心网友
应当降低温度到一百四十度左右,延长时间到四十分钟左右。
另外,在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕,就是表面金黄,顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的,如果外观上到位了,那么可以开炉用尖细的工具,比如细长的签子,或者细长的水果刀,从蛋糕顶部插入,拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。
看楼主的描述,应是炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了,但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。
请楼主再降低炉温,并适当延长烘烤时间。
热心网友
1、蛋清要打出大量的泡沫,很蓬松的感觉
2、面粉不要加的过多,加的酵母要适量,搅拌时按顺时针或逆时针搅拌不要一会逆一会顺,这会影响你的蛋糕最后会不会平
3、烘焙前要预热,对模具要上少量油但一定不能太少否则底部会焦
4、保持200摄氏度以下的烘焙温度,保证你搅拌面粉是混进去的空气充分膨胀
5、最后要注意烘培时间,不要烘培时间过长,适合就好
小贴士
25b用180度烤蛋糕实在是太高的温度。一般在140度左右为好。
30升的话,可以提高到180度左右。
总之,烤箱体积越小,在烤蛋糕时使用的温度要越低。