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红汤羊蝎子火锅做法:
(1)羊蝎子洗净,切8-10cm的小段。
(2)羊蝎子飞水,沥水备用。
(3)锅内放适量水,倒入羊蝎子,加入盐、鸡精、酱油、料酒、花椒、八角、葱片、姜片、肉扣、小茴香、干红尖椒、桂皮、草果等。
(4)大火烧开,转小火炖制1.5小时,关火。
(5)将羊蝎子带汤倒入高压锅中,压45分钟。
(6)卸压后将羊蝎子连汤倒入涮锅中。
(7)炒锅内留底油,下郫县豆瓣酱炒制成红油.
(8)红油倒入涮锅中,再加入红枣、枸杞、葱段、香菜,滚开。备常用的涮火锅食材,先吃肉,再涮菜,开动!