泰式烧茄子做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:49

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懂视网 时间：2022-10-06 10:39

1、茄子切成想要的形状，用一小勺盐腌制10分钟左右。

2、搅拌茄子，茄子变焉了就可以抓一把茄子控干茄子水分，这样的做法是让茄子不吸油。

3、锅里少许油，倒入茄子翻炒，可改小火翻炒，炒熟后装盘。

4、锅内再到少许油，加入一大勺子泰香醬，翻炒几下变得有点粘了，就可以加入茄子，翻炒至茄子裹满酱即可。

热心网友 时间：2023-11-21 10:14

小宇宙爆发,自制全宇宙超级无敌酱香肉末茄子~ ~!

附图
http://bbs.hefei.cc/viewthread.php?tid=2222813&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3D0%26amp%3Borderby%3Ddateline

泰式烧茄子

做法：
1. 茄子切成花刀，呵呵，才学的，漂亮吧。如果平时没那么多功夫，切成条也是一样的美味。
2. 切好的茄条在油里略微过一道，软了就可以了，茄子吸油，所以如果不想吃太多油的话就拿出来再冲一道水，或者用厨房纸巾吸一下油。
3. 锅里放入适量的油，放入蒜茸炒香，然后加入适量料酒，泰式甜辣酱，糖，盐，李锦记的蒸鱼豉油或者卤水汁，煮开后拿水淀粉勾芡，然后把茄子倒进去，裹匀汤汁就可以了。
4. 我用的是一只白色的鱼型盘子，很漂亮，可惜照片上找不出全景。还是等有机会各位自己来看好了。

泰式茄子！
原料：细长茄子，洋葱
调料：泰国甜辣酱（实在没有就算了），蒜蓉辣酱（李锦记，超市基本都有），番茄酱，生抽，糖
·洋葱切丝，茄子一刀刀切不倒底即可，像图上那样，然后分成几段。
·油热但不冒烟时放入茄子段过油，到茄子变颜色，而且软了之后捞出沥油，最好用厨房纸吸油。
·用泰国甜辣酱，蒜蓉辣酱，番茄酱，生抽，糖调出一小碗汁。比例看个人喜好。生抽少放，一勺就好了。如果口重，少量加盐。
·锅里放一点底油，油温后转大火，放入洋葱翻炒出香后，倒入调好的汁转中火，翻炒几下后放入茄子，让茄子彻底吸入这样汤汁即可。

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泰式酿茄子

做法: 用蚝油、酸辣酱、酱油、糖、盐、水调成酱汁 酿茄子煎香后,下酱汁煮至酿茄子把汁吸收干 撒上辣椒,酸酸辣辣很开胃哦。

热心网友 时间：2023-11-21 10:15

貌似饭店做的好吃吧~~~~

烧 茄 子
配料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖

特色： 适用于配大米饭。

菜系：
操作： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金*。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。
烧茄子

菜肴名称： 烧茄子
菜谱分类： 素菜大全 --> 茄子类
原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
调料： 不详
烹饪方法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

烧茄子的做法
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。

做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。

事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。

炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。

掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。

如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室，油烟蒸腾，半盘茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了，顺着头发流到你的眼睛你的脸上，衣服也都贴在了身上。

不过，过去我的女朋友她喜欢吃。而我和她的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神，常常给她做。她也不避油烟，在一旁傻呆呆看着。当然，主要是看我，汗淌下来，就用手绢小心地擦了。这样，就是流再多汗，心里也不在意。

似乎恋爱也和烧茄子差不多。相互之间的神往以及现实中的纠缠，就好像茄子的香味和翻来覆去的煎炸，焦黄和香气的同一，并不是那么容易达到的一个境地。像我只会调理茄子而根本应付不了生活中的那么多麻烦，也只好眼睁睁地欣赏别人的幸福生活了。

烧茄子的烧，只是最后的调味过程。

烧之前，需要事先准备好调味料。蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。

这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。

茄子是个香味浓厚的菜，又有红绿的配菜点缀着，非常
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/2821424.html

参考资料：百度知道

热心网友 时间：2023-11-21 10:15

　　原料： 主料：紫茄子2条、玉米淀粉适量
　　调料：色拉油适量、甜辣酱适量
　　做法：
　　1、茄子分切成母指大小的长条，用清水泡一会儿去涩。
　　2、沥干水份后均匀地撒上一层玉米淀粉，薄薄的就行。
　　3、锅中下油烧热后放入茄子 。
　　4、大概炸到略呈金*即可捞出沥油 。
　　5、把油倒出，锅中留少许余油，倒入李锦记泰式甜辣酱适量，略炒 .
　　6、把炸好的茄子回锅翻炒均匀，出锅。