拔丝土豆怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:02
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热心网友
时间：2024-07-12 19:53
土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
1、将土豆去皮，切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金*时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金*、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。
特点:
色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香。
关键:
土豆块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
热心网友
时间：2024-07-12 19:53
原来拔丝土豆做法这么简单，饭店大厨都是这样做的
热心网友
时间：2024-07-12 19:54
拔丝土豆制作教程
