日本的牛奶布丁怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:01

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-10-09 00:31

日式芝士蛋糕和米布丁 -版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
http://veevee.blogbus.com/logs/12559041.html

每当吃腻了口味浓重的重乳酪蛋糕，就会想起西点店里那种口味清淡的椭圆形轻乳酪蛋糕，有的蛋糕房把它叫做日式芝士蛋糕。手边的书上正好有一个日式芝士蛋糕的配方，所以趁着周末尝试了一下。日式烤芝士蛋糕A、奶油奶酪（cream cheese)250克，黄油25克，糖50克B、蛋黄4个，牛奶1/4杯，香草香精1/4茶匙C、低筋面粉25克D、蛋白4个，糖25克 这是给9寸的圆形蛋糕模的用量，如果用更小的模子，需要按比例减少用量。 我用的是乳酪蛋糕专用的椭圆形模，一个人吃所以用料减半，烤出来就是蛋糕房里那种椭圆的样子。1、圆形蛋糕模涂油；2、奶油奶酪、黄油在室温下放至软化，和50克糖打发均匀，逐步混入蛋黄、牛奶和香草香精打匀；3、面粉筛匀，慢慢搅入芝士混合物内，搅拌均匀；4、蛋白打发至湿性发泡，加入25克糖打发（若打发的蛋白过硬会不易与面糊混合均匀）；5、将部分蛋白加入芝士面糊搅匀，再将面糊混入剩下的蛋白搅匀。6、将混好的蛋糕面糊倒入模具，放入已盛水的烤盘，150摄氏度隔水烤1小时，取出冷却或冷藏即可食用。 这款蛋糕的口味清淡，操作简单。从烤箱里拿出质地柔软、表面金黄的轻乳酪蛋糕，会让人很有成就感。总体来说，我认为cheese蛋糕在蛋糕中并不是难制作的种类，不论是烘烤型的还是冷藏型的——主料是cream cheese，它的质量和用量就主要决定了蛋糕的味道。需要注意的是事先将cream cheese在室温下放置几小时至软化，这样使用时比较容易搅拌均匀。要打发的黄油必须也是软化的固体，绝对不要把黄油加热至融化。在搅拌时混合物应当搅拌至光滑松发，不能有固体颗粒。有的人喜欢在使用前才用微波炉或锅具加热刚从冰箱冷藏室拿出的cream cheese，我觉得这样反而麻烦，而且效果不一定好。由于烤制是是隔水烘烤，底部不用担心温度，所以如果烤箱里有两层的烤架，建议把蛋糕放在烤箱底部，免得太靠近顶部加热管导致蛋糕表面干裂。用来盛水的烤盘要选深一些的，多放些水免得烤干。在烤制过程中打开烤箱加水是不可取的，因为每次打开烤箱都会导致温度降低。烤盘里不仅要放水，还要放一块干净的布或者毛巾垫在模具下，保证蛋糕模具处于隔水烘烤的状态。一般来说，家里做的cheese蛋糕烤熟之后不会很粘（而且一般看是否有湿面糊粘在牙签上来判断蛋糕是否烤熟），在外面西点房却常会买到粘乎乎的cheese蛋糕，令我怀疑他们是不是没烤熟。后来向一位五星级酒店的西餐厨师长请教这个问题，他说是那些店用的cream cheese质量太差。 除了芝士蛋糕，也尝试了西点中的米布丁，主要想知道米做的布丁和普通的布丁在口感上有多大区别。米布丁的基础做法如下：A、大米（中、长粒）250克，牛奶1500毫升，香草香精5毫升，盐2克B、蛋黄95克，糖250克，低脂奶油（light cream）250毫升C、肉桂适量1、将米洗净，滤干。（有些厨师常先将米用热水浸泡2分钟，再以冷水冲洗，滤干，以除掉过多的淀粉）。2、将米、牛奶、香草香精和盐放入深炖锅中混合，加盖，低温煮约30分钟，至米粒变软。烹煮过程中应偶尔搅拌，防止底部粘锅，煮好后离火。3、在搅拌碗中加入蛋黄、糖和奶油，搅拌均匀。4、加入部分步骤2所煮热牛奶，充分搅拌。再慢慢的倒入步骤2的牛奶与米粒中。5、将所有材料倒入抹有黄油的10英寸×12英寸（25厘米×30厘米）烤盘中，表面撒上肉桂。6、在水浴中以175摄氏度烘焙30-40分钟（即隔水烘焙），至定型，可于温热或冷却后食用。 以上的用量是给一个较大的烤盘准备的，如果是自己做着吃，可以根据个人能一次食用的牛奶的量来按比例估算其他配料的用量。此外，食谱上说牛奶和大米要加盖小火煮，由于牛奶沸腾时容易溢出，所以一定要使用足够深的锅，也就是食谱上特意提到的“深炖锅”——锅不够深的话，恐怕不仅不能盖锅盖，还得时时看着锅才行。米布丁的衍生品种：1、葡萄干米布丁：向煮好的大米和牛奶中加入125克葡萄干，然后按基本配方完成；2、法式米布丁：将大米用量增加到325克，蛋黄用量增加到150克，省略肉桂。一旦蛋黄调和，立即将米布丁液倒入内部已涂有黄油的单人份布丁模中，按基本配方所述方法烘焙，然后冷藏至定型，食用前从模具中倒出装盘。法式米布丁可直接食用，也可配打发奶油或水果沙司，或者将煮过的水果放在出模的布丁上，再刷上杏仁糖胶，做成以所用水果命名的法式米布丁。 从成品来看，法式米布丁又香又浓又甜的口味和不用米的浓香型奶油布丁没什么差别，只是里面多了柔软的米，口感比较特别。加奶油的浓香型布丁对我来说味道有点太浓了，得冷藏了吃。我还是更喜欢清淡些的牛奶布丁。

热心网友 时间：2023-10-09 00:32

蛋黄－2个
精制白砂糖－40g
鲜牛奶－200ml
鲜奶油－60ml
粉末明胶－5g
温水－50ml
香草精－少许

P.S. 精制白砂糖不同于白糖，它较一般白糖纯度更高一些。咖啡糖就是精制白砂糖。

●明胶可事先泡好备用。

向盛有50ml的温水容器里，慢慢加入5g明胶粉，搅匀放置。(水温不可超过80
焦糖汁材料∶

精制白砂糖－70g
水－30ml
热水－45ml

焦糖汁作法(准备)

●准备焦糖汁。取一小锅，放入精制白砂糖70g，水30ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿， 待糖汁儿熬出暗焦红色，并有糖香飘出时，加入45ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。
然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置。布丁作法

1.把蛋黄和精制白砂糖放入圆盆，连续打拌至成白色乳状。
2.取100ml的鲜牛奶用锅加热，到牛奶快开了的时候，取下锅，将牛奶慢慢边搅边注入到1的圆盆里。搅好以后，再倒回锅里，用小火加热并搅拌到溶液逐渐变稠(不用完全煮沸)，关火。3．趁锅热，加入已经准备好的明胶溶液，搅拌。加入剩下的100ml的鲜牛奶。将锅取下并置于凉水上，搅拌至液体变稠厚。
．4.往搅好的粘稠物里加入鲜奶油、香草精，搅拌均匀。
5. 将布丁材料等分注入到已经凉好了的布丁模里。放入冰箱保鲜室凉置1小时以上
6. 凉置好了的布丁★QQ
先将盘子倒扣到布丁模上，互相压紧翻转，将布丁扣进盘子
翻倒以前，可以先用手掌轻磕布丁模边缘，让布丁脱离模碗，这样会更容易倒出布丁来。这样就OK啦

热心网友 时间：2023-10-09 00:32

做法：
1.牛奶加热，放入几块棉花糖（我用的是香草味儿的，一小袋牛奶250毫升的，放了大概7-8块）。搅拌到融化，离火放凉，倒入容器中，放冰箱里冷藏2小时就可以吃了。
2.棉花糖中含有胶质，可以将牛奶凝结。吃起来非常爽滑，可口。