藕粉要用什么温度的水冲才好喝？
发布网友
发布时间：2022-03-24 10:50
共3个回答
热心网友
时间：2022-03-24 12:19
冲泡藕粉需要用尽量滚烫的开水，温度接近100度为宜。
具体操作：在藕粉中加入少量的凉开水，拌成糊状，再加入刚烧好的开水，也就是100度。
操作原因：藕粉中含淀粉较多，淀粉在不同水温下胶结状态不同。温度较低时，不易粘结在一起，会沉淀下来，显得较稀；温度较高时，容易形成胶状物，不易沉淀，显得较为粘稠。
传统制作
1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。
以上内容参考：百度百科-藕粉 （食品）
热心网友
时间：2022-03-24 13:37
现在藕粉中加入少量的凉开水，拌成糊状再加入刚烧好的开水，也就是100度。原因如下
藕粉中含淀粉比较多，淀粉在不同水温下胶结状态不同。温度较低时，不易粘结在一起，会沉淀下来，显得比较稀。温度较高时情况就不同了，容易形成胶状物，不易沉淀下来，显得较稠，较粘。所以，两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉水，第二次是滚烫的沸水。
热心网友
时间：2022-03-24 15:12
那是所以用温水冲最好因为它的属性而定的，水太凉就有可能冲不开，而水太热的话则会烫熟了，失去它原有的营养和味道。
