安徽名菜臭桂鱼的传统做法
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发布时间：2022-04-21 23:42
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时间：2023-06-25 14:24
“臭桂鱼”是安徽的一道传统名菜。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，下面是我给大家分享的烹饪臭桂鱼的方法，希望你喜欢。
臭桂鱼的烹饪方法一：青椒臭桂鱼的做法
加上青椒烧出来的臭桂鱼，会减少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材准备
臭桂鱼适量，青椒，姜，茶油，酱油，蚝油，盐，鸡精。
方法步骤
1、将臭桂鱼清洗干净，沥水待用，青椒切碎，姜切末;
2、炒锅中倒入茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄;
3、然后撒入姜末，加入一晚水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖5分钟;
4、将桂鱼翻面，加入盐，酱油，蚝油，调味，收汁，撒上鸡精即可出锅。
小贴士
姜末可以去腥，加水时大约和鱼平齐就可以。
臭桂鱼的烹饪方法二：干锅臭桂鱼
干锅的做法已席卷全国，就连“臭名昭著”的臭桂鱼也有了干锅做法。
食材准备
臭桂鱼1条，洋葱50克，红椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香葱20克，料酒20ml，老抽10ml。
方法步骤
1、将泡好的臭桂鱼打斜刀，擦干水分待用;
2、锅中放油烧热，下入鱼煎至两面金黄后盛出;
3、锅中余油，爆香葱姜末，下入洋葱片炒香，然后加入香葱白和红椒炒匀;
4、加入煎好的臭桂鱼，淋上料酒，jiar8u适量的清水淹没鱼块，烧开后加入老抽生抽调色;
5、然后中火炖上20分钟，汤汁快要收干是加入葱段和红椒。
小贴士
浸泡会渐少臭桂鱼的味道，时间视个人情况而定。
臭桂鱼的烹饪方法三：徽菜臭桂鱼
食材准备
桂鱼; 盐; 大鹅卵石; 酱油;油; 生姜; 料酒; 葱;
方法步骤
第一步：先将桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。室外放置四五天以后放入冰箱保存
第二步：烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
最后：等汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。
小贴士
鹅卵石的压力会将肉质压得十分紧实，口感很好!
