麻辣牛肉怎么做才好吃？
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用料
牛里脊 500克
花椒 适量
桂皮 一片
香叶 4片
干辣椒&辣椒粉 适量
姜 1块
料酒 1汤匙
白糖 1汤匙
生抽 2-3汤匙
老抽 半汤匙
盐 适量
十三香 1汤匙
白芝麻 适量
香油 适量
麻辣牛肉的做法
新鲜牛里脊不要清洗，表面抹盐按摩。
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保鲜袋包好，用重物压住，腌制一晚，冬天可放室温，天热可放冰箱冷藏冷藏冷藏。
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第二天看到腌制后渗出的血水。
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清水冲洗表面
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冷水下锅煮至没有血水即可
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牛肉逆着纹路切成片，丁，块，随你高兴，同时准备配料：香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。
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热锅凉油，放入用清水浸泡过得香料（潮湿的香料在油中能更好的释放香味，而且不会糊的太快）
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关火捞出香料
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重新开火🔥倒入牛肉煸炒。
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倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒
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加辣椒粉，我加的多了超级辣，适量即可。
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最后加入白芝麻和香油起锅，我还加了油炸过的花生米，觉得特别配。
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配了碗小面，惬意的很。
牛肉空口吃也很香，和牛肉干差不多口感。
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小贴士
1、新鲜牛肉不要清洗，直接腌制，这样口感更嫩，我选用的是呼伦贝尔南屯的草原牛，新鲜且缩水率不高。
2、牛肉如果油炸时间控制在2-3分钟，太久肉质会柴，口感欠佳。
3、辣椒自己酌情添加，喜欢辣的可以多加，糖多一点会鲜。
4、配点坚果口感更好，好一个下酒菜。
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介绍一种麻辣牛肉的做法，配料:牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。

做法:1.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。
2.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。
3.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉。

4.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
5.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。供您参考。
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麻辣牛肉
材料：牛肉，最好带点筋的，干辣椒节 辣椒而加入面 花椒粉 熟芝麻 老姜 大蒜子 大葱
香料：八角桂皮 香叶 大茴香 小茴香 陈皮 草果 沙龙 白扣 罗汉果 槟郎等，香料太多就只写常见的几种了。
调料：盐 白糖 生抽 耗油 牛肉酱 料酒 香油
做法：把牛肉改刀切成四四方方，老姜切片 大葱切段，锅内加水加料酒，放入香料大葱段老姜煮，关小火煮至用筷子扎牛肉能扎透证明牛肉己经熟了，关火放在里面泡二十到三十分钟，老姜和大蒜子打成姜蓉蒜蓉，把牛肉切成片或长条，锅内烧多点油把牛肉放入炒，炒干水分，加盐 干椒节 辣椒面 花椒粉 姜蒜蓉炒香，放入一点白糖 蚝油 生抽 牛肉酱 芝麻翻炒调料融解均匀，关火放置五分钟出锅装盘即完成，做出来又香又麻辣。
