做酸菜鱼有哪些诀窍？
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发布时间：2022-04-22 01:39
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时间：2023-07-06 17:08
要做好吃的酸菜鱼，有以下几个要诀：
1. 鲜鲤鱼：做酸菜鱼首先要选择好鱼。选用宰杀后新鲜的鲤鱼，鲤鱼肉质细嫩，鱼鳞不易掉落，口感更佳。如果你想提高口感更佳，可选择3-4个月左右的鲜鲤鱼片，或是选择其他更适合做酸菜鱼的鱼种。
2. 切片均匀：鱼要切成片状，片状应该均匀，厚度适中，方便入味，易于烫熟。
3. 酸菜选择：酸菜是酸菜鱼的灵魂，一次美味的酸菜鱼，酸菜的选择至关重要。选取黄瓜酸菜或上好的泡菜，以其微酸、清香、美妙的口感配合鲜鱼，品出酸辣可口的美食。
4. 调料搭配：酸菜鱼中调味料的搭配也很重要。一些如豆瓣酱、花椒、姜蒜等的调味料几乎都必不可少，再根据个人口味可适量加入辣椒、料酒等调味料。
5. 烹饪时间：在烹饪过程中鱼片保持形状，质地要鲜嫩，时间很关键。最好的方法是使用开水将鱼片烫熟，能保持鲜嫩的口感，同时在做进汤的时候也会使菜品汤汁更浓郁。
6. 火候掌握：最后的烹煮顺序，应该是先把调料翻炒出香味，再倒入鱼肉和酸菜，用微火慢炖，保持滚动的状态，直到鱼肉被涮熟、汤汁味道浓郁。(根据个人口感，煮酸菜鱼的时间应该在15-20分钟左右）
以上是做好吃的酸菜鱼的一些经验要诀，也可以根据自己的口感和喜好进行调整。希望能对你有所帮助！
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时间：2023-07-06 17:08
酸菜鱼怎么做
所需食材巴沙鱼，酸菜，泡椒，葱，大蒜，干辣椒，花椒，胡椒粉，姜，蛋清，干辣椒，料酒烹饪步骤准备好所有的食材，葱切葱花，泡椒切圈，蒜切片，干辣椒切段，姜切片，金针菇洗净去根，酸菜切段备用。巴沙鱼片成鱼片放在一个大碗中，加入料酒，胡椒粉，盐，蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，继续搅拌后腌制20分钟。锅中放油，加入葱，姜，蒜，辣椒段，泡椒，花椒爆香，酸菜用清水洗一次，放入锅中继续翻炒出香味。倒入适量的水加入金针菇，胡椒粉，煮熟后捞在一个大碗中备用。锅中加入腌制好的鱼片，待煮开一分钟后，鱼片带汤一起倒入到大碗中，放上葱花，白芝麻，干辣椒。最后锅中放入食用油烧热，淋入酸菜鱼上。营养美味的酸菜鱼就做好了！酸菜鱼上桌啦！营养美味，超级下饭哦！
注：做酸菜鱼可以选用草鱼，黑鱼等，巴沙鱼没有刺，孩子也可以吃。
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时间：2023-07-06 17:09
制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。
热心网友
时间：2023-07-06 17:09
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
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时间：2023-07-06 17:10
亲亲，你好～
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是制作酸菜鱼的步骤和要诀：
材料：
- 鲫鱼或草鱼 1条
- 酸菜 量
- 豆腐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
-用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 水 适量
步骤：
1. 鱼洗净，去鳞去内脏斜切成块，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制20分钟。
2. 豆腐切块，酸菜切碎，姜切片，蒜切末，青蒜切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉，放入姜片、蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入酸菜翻炒。
4. 加入适量的水，烧开后入豆腐块，煮5分钟左右。
5. 放入腌制好的鱼块，煮至鱼熟透。
6. 加入适量的盐、精、生抽、老抽调味，煮开后加入青蒜段即可。
要诀：
1. 鱼的选择：酸菜鱼的鱼可以选择鲫鱼或草鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。
2 鱼的处理：鱼要去鳞去内脏，斜切成块，腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以让鱼肉更加嫩滑。
3. 酸菜的处理：酸菜要先用清水泡一下，去掉多余的盐分和酸味，然后再切碎备用。
4. 调味的注意事项：调味时要适量，不要加太多盐和鸡精，以免影响口感。生抽和老抽的比例也要掌握好，可以根据自己的口味来调整。
5. 煮鱼的技巧：煮鱼要用中小火，不要用大火，以免鱼肉煮烂。同时，煮鱼时要注意不要翻动鱼块，以免鱼肉散开。
祝您可以烹饪出自己满意的美食哦～
