腊肉的做法步骤
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发布时间：2022-04-21 17:03
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-11 00:17
腌制腊肉的四点：一是备材料，五花肉、食盐、八角、花椒、醋（老抽）、酒；二是炒准备好的配料，将食盐、八角、花椒放到锅里炒一分钟，炒的目的是把八角和花椒中的味道彻底炒出来，生的味道出不来；三是揉搓猪肉，把炒好的配料反复揉搓到备好的五花肉上，务必让每块猪肉有配料的香气，腌制三天左右；四是腌肉中加醋（老抽）、酒或者，以上材料能很好上色，风味浓郁，再腌制一两天左右。剩下就是悬挂晾晒，挂在干燥通风区域一个月左右时间腊肉就会被腌制好。
以上四点是接近古法的腊肉腌制方法，现代人腌制放的材料量大，但实际效果却不是很好，会盖住肉本来的香味。去年按照以上的方法腌制的腊肉很受亲朋欢迎，远比网上复杂的教程做出来的好吃，保存时间长，四季都能食用。
腌制腊肉要注意的三个注意事项：一是猪肉取材最好选用五花肉，五花肉适合用来腌制腊肉，揉搓过程中配料香气能融到肉中，肉太瘦的话配料香气只能浮在表面；二是在揉搓五花肉前不用过水，过水会导致猪肉变质可能性变大，有的人会在腌制前洗猪肉，这种做法是错误的；三是食盐量大就好，食盐用的量大对腌腊肉不是绝对好的，不要只想存放时间，而忽略口感，腊肉要的是咸香得当。除此以外，腌腊肉不要用复杂材料，腊肉就是腊肉，简单才是真道理。
现在大雪节气马上就到，俗话说：“小雪腌菜菜香四溢，大雪腌肉肉味足”，有空的话不妨用最简单朴素的方法来腌制腊肉，待到过年就能用来招待亲朋
热心网友
时间：2022-07-11 01:35
制作步骤主要是选择好肉，然后把肉洗干净晾干和做腊肉的调料一起腌制10分钟，挂在外边硬太阳自然晒干了就可以了。
热心网友
时间：2022-07-11 03:09
付费内容限时免费查看回答肥瘦相间的猪肉 20斤花椒 适量白酒 适量生姜 适量盐 适量方法/步骤1一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。2给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。3腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。4腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。5水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。6熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。
