煮饺子为什么要放多次冷水?
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因为水的沸点低、容易沸腾，但水饺馅却没那么快熟，由于水饺大多是从冷冻库拿出来，没那么容易熟，加冷水的作用是要使水的温度降低，才不会因为一直处于沸腾导致“皮熟了、馅却不熟”的状态。而且这种方法还能维持煮出来的水饺皮更有嚼劲。
以下饺子的制作方法：
1、面和好，放在一边醒着，十几分钟后就可以使用。
2、取一部分面团用擀面棍擀薄，用模具印出圆圆的饺子皮。
3、猪肉洗净剁碎。
4、放入酱油、盐、葱花、五香粉和少许清水。
5、朝一个方向搅打成肉泥。
6、取一块包子皮，把馅放在最中间，包成饺子。
7、锅中加水，水开后下入适量水饺，盖上盖子煮至水再次沸腾后点冷水，如此反复两次，待饺子全部浮起并变得鼓鼓的即可放入调料调味，盛出享用。
8、成品。
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原因一：煮饺子加凉水是老一辈人留下来的习惯，因为以前大家都是烧煤或者烧柴来做饭的，那个火候就无法控制，所以加入凉水来防止溢锅。
原因二：煮饺子时要是一锅水多次用来煮饺子，汤就会变得浑浊，煮出来的饺子发粘不好吃，所以加凉水保持汤不浑浊，饺子皮不发粘。
原因三：就是以前煮饺子吃，大家都会喝饺子汤，所谓的原汤化原食，所以往锅里加入适量的凉水是为了喝口清爽的饺子汤。
扩展资料
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。
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我妈说水每一次就加一瓢冷水，加过3次之后就煮熟了，如果你不能掌握煮饺子的时间的话，可以用这个办法（适用于一般大小的饺子，如果是速冻的时间要长些）
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之所以要添冷水，乃是因为在水开时，饺子表层已熟，但是里面却没有熟透，如果让饺子在沸腾开水中一直煮下去，饺子的里层肯定会熟，但饺子的表皮被煮破在所难免。加一些冷水，开水停止翻腾，这样可既让饺子煮透又不使饺子破皮。然而，这个好法子是古代传下来的，现代人未必就要采用这一方法，因为古代没有可控火力的燃气灶或者电磁炉。现代人在煮饺子时多用现代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同样可以达到使水开而不翻腾的目的。
