得么利炖鱼的做法大全
发布网友
共3个回答
懂视网
1、原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两个；配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头；调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。
2、做法：
（1）过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
（2）调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。
（3）炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（4）加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。
热心网友
两种做得莫利炖鱼的做法：
一、主料：鲤鱼1条（切上花刀好入味）、卤水豆腐一块）、粉条1小把、大白菜心1个（顺着切成1.5寸长和段，再用水焯一下）、五花肉适量、肉皮适量。
辅料：郫县豆瓣酱1袋（实际用2两），葱1根（切成丝、姜1块（部分切片、部分切丝）、蒜瓣（切成末）、红干椒数个（可视个人口味增减用量）、香菜少许（切成末。另外，再准备适量的豆油和老油（猪油）。
材料都准备齐全后，在锅底放上适量的豆油和老油，待油烧开时，把辅料留出少量（够做三末用就行），剩余的一起入到锅内爆炒。待炒出香味时，加入适量汤，入主料大火烧开后，转小火炖 ，再放入适量的盐和味精，炖熟出锅时撒上三末即可食用。
二、主料：鲤鱼1条（一公斤左右），改成花刀备用。
配料：取一棵白菜，把每个菜帮的叶和中部，用手撕成大片；再取一块水豆腐，切成2－3厘米厚、5厘米见方的块，把粉条用开水泡20分钟左右捞出，把五花肉煮半熟切成薄片。
调料：豆油、香其酱1袋、花椒、大料、葱、蒜、红干椒1个（撕开备用）、绿尖椒2个（拍碎）、盐、味精、白糖、陈醋、白酒（少量）。
制作方法：先在锅内放底油，烧开时把香其酱、花椒、大料、葱、蒜、红干椒放入爆炒，炒出香味时，再烹入陈醋和白酒，加入适量的汤，把鱼放进去盖上锅盖，炖15－20分钟后把白菜、豆腐、粉条、五花肉、绿尖椒放到鱼的另一侧，加入盐、白糖、味精调好口味，继续炖15-20分钟，出锅撒上蒜末和香菜末即可食用。
热心网友
得莫利炖鱼是东北特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
中文名
得莫利炖鱼
主要食材
草鱼，卤水豆腐
分类
东北菜
口味
辣
做法
炖
快速
导航
制作方法
营养价值
来源说法
制作原料
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两个
得莫利炖鱼
配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头
调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。
制作方法
1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
营养价值
营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。
来源说法
哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。[1]
得莫利炖鱼
“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村（伊汉通，为满族“老牛岛”的音译），已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地
热心网友
用料
三道鳞（鲤鱼）一条（二斤半）
五花肉四两（切十片左右）
豆腐（北豆腐、卤水豆腐）一块
大白菜适量（四-五片）
粉条适量
酱（香其酱）一小袋（四勺左右）
酱油（生抽）三勺
料酒四勺（两次使用）
陈醋依口味两-三勺
白糖一勺
盐少许
八角4个
干辣椒3个
花椒20粒
大葱半根
姜5片
蒜10瓣
香菜适量
步骤
1 准备材料
2 鱼洗净，在鱼两侧划刀
3 姜切大片
4 葱切段、蒜切大粒
5 鱼身抹少许盐
6 葱姜塞入鱼腹
7 加两勺料酒腌制十五分钟
8 五花肉切片
9 锅烧热，冒青烟后倒入凉油（鱼不沾锅的关键）
10 鱼身擦干水分入锅煎，此时改中小火，煎三分钟，勿动！！（鱼不沾锅的关键）
11 翻面，同样煎三分钟
12 可按住鱼身，晃动锅煎头尾（不是必要的程序）
13 把鱼推到一侧，下入五花肉片
14 加入花椒，八角，干辣椒
15 放入一部分蒜粒
16 炒香
17 加入香其酱，炸香
18 倒入三勺生抽，两勺料酒。
19 烧开后沿锅边淋入两勺陈醋，加盖焖15秒
20 加入白糖一勺
21 加汤炖煮
22 烧开改小火
23 炖半小时，期间可用勺子撩汤到鱼身，使鱼均匀受热。
24 半小时后白菜切或撕大片加入锅中
25 下入粉条，加入豆腐
26 继续炖煮20分钟，中途可加盖，粉条成熟即可
27 加入余下的蒜粒，撒葱花香菜，关火上桌。
小贴士
1.这道菜用的“三道鳞”，鲤鱼、鲶鱼、草鱼等等的淡水鱼用这种做法也很好吃。
2.“香其酱”市场上都有卖，一小袋的量刚好，大约是100g。其他的黄豆酱也可以，但是郫县豆瓣酱不行。
3.煎鱼是很多人都头疼的问题，要想煎好后鱼皮完整不破，最关键的是热锅冷油，鱼下锅前要擦干表面的水份，还有鱼入锅后千万别动！煎好了自然就可以滑动了。这些都是好办法，但是这些办法都没有一口不粘锅好用。
4.加汤一定要沸水，一次加足。
5.配菜还可以放茄子，土豆等等，但是都没有大白菜好吃！肉的话放排骨也超好吃！
6.香菜，葱花不爱吃可以不放，但是最后一定要放蒜！
7.依口味最后看是否需要加盐，味精鸡粉就不用了。
