钵钵鸡有哪些菜

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:31

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热心网友 时间：2022-05-11 17:41

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钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市*命名为优质名小吃。

扩展资料：

钵钵鸡的历史渊源：

钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。

那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。

至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。

热心网友 时间：2022-05-11 18:59

钵钵鸡是一道非常美味的四川美食，钵钵鸡的精髓并不是那些串串，而是汤底。一盆钵钵鸡好不好吃的关键就是汤底调味如何。

将整鸡剁分。锅中倒水，水烧开后将分好的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡胸肉、鸡骨架放入锅中，将食材煮熟后关火，焖十分钟后捞出。

捞出晾凉后改刀，切成大小适中的块或者片，用竹签串好备用，根据个人喜好选择自己喜欢吃的蔬菜，切块用竹签串好。

放入锅中煮熟后捞出备用。

锅中倒油，油热后放入生姜片、葱段、蒜瓣。

煸炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油。

炒出红油后放入八角、香叶、甘草、桂皮、砂仁、白芷、草果，煸炒出香味。

倒入刚刚煮鸡肉的汤，大火煮开后转中火煮半小时后关火晾凉。

汤汁冷却好后，放入香油、食盐、花椒油、红油辣椒、白砂糖、熟芝麻，搅和均匀。

将我们煮熟的食材放入制作好的汤底中浸泡一段时间即可。

八角3个、桂皮1片、甘草2片、草果1个、白寇3个、白芷1片、香叶2片、香茅少许、豆豉1勺、葱段3个、蒜2个、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1勺、料酒1勺、生抽2汤匙、鲜青花椒小半碗、芝麻香油2勺、辣椒红油2大勺、盐少许、花椒面1小勺、芝麻2勺、花生仁碎1大勺。

1.起锅加入少量油，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

2.加入八角、桂皮、甘草、草果、白寇、白芷、香叶、香茅、豆豉、葱段、蒜、白糖进行炒制，炒出料香味。

3.放入适量的鸡汤和鲜青花椒，加入盐进行调味中火熬煮20分钟。

4.将熬煮的汤底过滤干净，只留下汤汁备用。

5.在汤汁里加入生抽、芝麻香油、辣椒红油、花椒面、芝麻、花生仁碎搅拌均匀。

热心网友 时间：2022-05-11 20:33

鸡汁米汤钵钵菜（补充精力，清肠，解油腻，排毒） 原料：芥菜1棵 大米200克 白兰氏原味鸡精1瓶（68ml） 枸杞10颗 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1） 先将鸡精与等量的清水混合搅匀后备用。 2） 把芥菜洗净后，掰成段。锅中倒入清水，大火煮开后，淋入几滴植物油，放入芥菜焯烫10秒钟后捞出，过冷水后用手轻轻挤出水后，切成碎末。焯烫芥菜的水倒掉不要。 3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入洗净的大米，再次煮开后，调成中火煮15分钟。 4） 另取一锅，放置一个漏网，将米汤过滤出来。 5） 将稀释过的鸡精倒入米汤中，大火煮开后，放入切碎的芥菜，和洗净的枸杞，煮2分钟后，放入盐调味即可。 超级罗嗦： **米汤清淡粘稠，有解油腻的作用。白兰氏鸡精是用鲜鸡等为主要原料做成的，每天饮用一瓶不但可以增强抵抗力，抗疲劳，给繁忙工作的我们补充精力，体力和脑力，还可以有效的去除脂肪和胆固醇。用来做菜，则味道浓郁鲜美。**芥菜，也称盖菜，有清热，解毒，去火的作用。用来煮粥，或清炒都很好。 **芥菜在和米汤混煮前，一定要焯烫一下，这样的话，菜叶才不会发黄。 **白兰氏鸡精不含任何脂肪含量，比自己炖制的鸡汤更符合健康要求，适合节后减肥和清脂期间。 **用的米汤，是用大米熬出的米汤哈，而且要熬到有粘稠感的程度才最好，米太少或者水太多，都不利于熬煮。 **这道菜，只用米汤，剩下的大米是不用的，那也不能浪费，可以用它来煮粥。

热心网友 时间：2022-05-11 22:25

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热心网友 时间：2022-05-12 00:33

炖汤

不少吃货误以为，钵钵鸡就是鸡肉，但并非如此！通俗来讲就是钵钵里装着串串儿，菜品不限于鸡肉，各种荤菜、素菜在煮熟后，用签串制，浸泡在各种香料调制成的汤底中，入味即可食用！泡好的串串可真就是麻辣鲜香，口感浓厚，一串接一串，根本让人停不下来！夏天来了，又是吃钵钵鸡的好时节。今天小编就和大家分享一下，钵钵鸡的汤料配方比例及做法。

一、骨汤的制作（30-40斤水）主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次

1.准备竹签和各种你爱吃的食材

2.所有食材切片切块处理好待用

3.取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟

4.另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出

5.把所有的食材煮熟捞出待用

6.把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了

7.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油

热心网友 时间：2022-05-12 02:57

钵钵鸡是一道乐山阿婆独创的小镇美食，主要选用当地土鸡身上的各个部位的肉类并在码好佐料的钵内浸泡，随时食用随时自取；钵钵鸡不仅麻辣爽口，食用方便，而且风味独特，价值实惠，那种自带的乡村淳朴气息让人为之迷恋。发展到现在，其实串串香、麻辣烫里面的食材也都可以用来做食材，有机会要来成都我家牛华老阿婆麻辣烫感受下哦，除了钵钵鸡，还有串串香、冒菜、麻辣烫以及各色的川味特色小吃和饮品，各自的做法也都有师傅做指导，可以多做下了解哈。