钵钵鸡怎么做好吃呢？

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:31

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热心网友 时间：2023-07-02 21:13

　　鸡肉味道鲜美且有营养，适合各种各样的做法，钵钵鸡就是十分常见的做法之一，大家知道钵钵鸡怎么做吗?我马上就告诉大家!

　　钵钵鸡做法一

　　材料

　　主料: 鸡腿(4个) 鸡胗(3个) 海带(1大块) 木耳(水发)(1把) 藕(1节)

　　调料: 食盐(适量) 葱(1小把) 姜(1块) 蒜(4瓣) 郫县豆瓣酱(2汤匙) 鸡汤(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(适量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

　　做法

　　1、鸡腿和鸡胗

　　2、木耳提前泡发

　　3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水

　　4、大火煮开后小火15分钟

　　5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状

　　6、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

　　7、鸡汤过滤一下待用

　　8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

　　9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

　　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制

　　11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下

　　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串

　　13、白芝麻炒香

　　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

　　钵钵鸡做法二

　　材料

　　用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml

　　调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量

　　做法

　　1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。汤汁不要倒掉，晾凉后待用。

　　2、大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。

　　3、将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

　　小诀窍

　　1、钵钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊。

　　2、我只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。

　　3、钵钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做。