关于龙葵素
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发布时间：2022-04-21 14:32
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时间：2023-07-17 00:25
龙葵素
又叫龙葵碱，茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C45H73NO15N，结构式如图所示。不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶(C27H43NO)及一些糖类。茄啶能溶于苯和氯仿。
它是一种天然毒素，我们所熟知的龙葵素中毒是食用发芽的土豆，马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005％～0.01％，在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3％～0.5％。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。
实际上，龙葵素广泛存在于茄科植物中，比如番茄，茄子。茄子以紫色含龙葵碱最多，番茄大家一定以为我说的是青番茄，其实红番茄中也含有龙葵碱，只是含量随着番茄成熟而减少（关于这个，专家一般都是避而不谈的，他们只知道对民众大讲摄入茄红素的种种好处，因为他们都是被既得利益集团供养的，哄你们用生命为代价换取养颜美容的梦想。）。所以正确的食用方法是熟食，因为龙葵碱有弱碱性，在高温下遇酸会发生分解，番茄本身就是酸性嘛，因此在国外，番茄基本是蔬菜，而在中国，番茄属于蔬果两栖。
如何正确食用土豆呢？
1，未发芽的土豆也含有龙葵素（只是含量低），但主要集中在表皮（大概占到80%左右），所以削皮要削厚点。
2，忌吃未成熟的土豆（龙葵素含量高），南方不少地方有食用嫩土豆的习惯，这个一定要改。
3，硬硬的很涩口的土豆不要吃，这就是龙葵碱含量高的标志之一，那个龙葵碱是碱性啊。
4，发芽的土豆即使挖掉芽眼也不要吃，土豆是有活性的生物，这个毒素会分布全身，就好像一个人得了肺炎，全身血液都会受影响（比如血象高），这个病情不会仅局限在肺部，当然，以肺部为主，如果你很节俭，挖掉芽眼也不失为一个好办法。
5，腐烂或者变绿的土豆同上一条（绿色土豆不一定是未成熟的土豆，土豆生长如果露出地面，这部分就会变绿。）
6不要吃烹调半熟的土豆，烹调的时候记得加醋中和龙葵素，虽然这个办法不能完全去除龙葵素，但是对于质量好含量低的土豆也足够了，保险起见也可以削皮后先泡两个小时再切，但淀粉泡掉太多口感会变差。
