土豆上长了紫色的芽还能吃吗
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发芽土豆不建议吃
发芽的土豆，由内到外都会发生一系列的变化，发芽的土豆会产生一种有毒的生物碱龙葵素，土豆不断发芽，土豆中的龙葵素含量就会不断增加。龙葵素对土豆而言是抗虫抗菌的物质，但是对人体来说是一种毒性相当强的毒素，人体对龙葵素的中毒剂量可以低到2～5 mg/kg体重，而3～6mg/kg体重的剂量就可能致命。吃了发芽土豆中毒症状一般为恶心、呕吐、腹泻，严重的甚至会心脏衰竭、呼吸中枢麻痹、乃至死亡，因而，发芽的土豆最好不吃。
