怎么让自发粉做的包子更松软好吃？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:04

共4个回答

热心网友时间：2023-10-08 12:14

用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、温水165克、包子馅自备适量

零失败的发面包子的做法

1、台面清理干净，不习惯的也可以放在大点的容器内操作。面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝），中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在面粉外面，防止直接接触水。

2、在面粉中间倒入大部分的水，用手搅拌将白糖和酵母融化。

3、一点一点将面粉和水搅拌，将剩下一点水也加入。

4、最后搅拌成这样的絮状。

5、揉面，关键动作是用手掌根部将面团往前擦，这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团。

6、面团放保鲜袋里醒10分钟，使其更松软。

7、取出面团撮成长条状。

8、分成均匀的10个剂子。

9、撒一些面粉，用手掌稍微压扁。

10、用擀面杖将剂子稍微擀一下，擀至三分之一处，保证擀出来的皮子中间厚四周薄。提示：操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里，防止风干。

11、最后擀出来大概这个样子，然后包入自己调制的馅料。

12、包好依次上笼，盖上盖子再醒发一小时，夏天半小时就够了。如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火，这可以大大减少发面的时间。

13、发好之后开大火，水开上汽后十分钟即可关火，热腾腾的包子就出锅了，趁热将包子从笼里捡出来，时间长了容易粘在蒸笼布上。

热心网友时间：2023-10-08 12:14

包子松软发面方法：

面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

加水：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

酵母：由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。

但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会烟凇

揉面：慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

醒发：第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。

这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

上锅蒸：根据大小。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

热心网友时间：2023-10-08 12:15

用酵母发面，这样包子会更松软，更多技巧到专业学校系统学习

热心网友时间：2023-10-08 12:15

包子怎么发面才松软，视频详细讲解技巧和难题，10分钟发好一满盆