铁棍山药削皮后紫色可以吃吗?
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发布时间：2022-04-21 18:04
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热心网友
时间：2022-06-04 21:30
生活中有很多食物是人们喜欢的，但是食物储存比较多的情况下应该会发生很大变化的。特别是变质的问题是非常严重的，因为不仅会影响口感，最重要的是会导致人的身体受到物质的危害影响。那么铁棍山药也是一样的，储存方法不对的情况下会影响人们的身体健康。所以铁棍山药变紫能吃吗？
山药发紫还能吃吗?
正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始*，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
山药变紫怎么回事?
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药的功效与作用
1、健脾益胃
山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
热心网友
时间：2022-06-04 22:48
1、一切正常的蓝紫色能吃。
（1）铁棍山药去皮后有浅紫色。
蓝紫色是铁棍山药的标示，由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。这与种植的土壤层及其种类相关。削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的。这中蓝紫色的淮山药可安心服用。蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到，这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了。
（2）有紫山药的种类。
紫山药也叫紫山参,是一种营养丰富的根茎类菜肴,它的瓜瓤是蓝紫色,含有很多的蛋白与多种多样营养元素,具备优异的饮食疗法作用。
（3）轻微的空气氧化变紫。
淮山药中带有酚类化合物、归类抗霉素，而空气中带有co2，在山药去皮后会产生反映，转化成的醌类会展现出深褐色或灰黑色，而轻微空气氧化时也是有呈浅紫色的，这类也可食。因此 ，淮山药在削皮后需尽早的放入食盐水、醋水里侵泡，或是在淮山药表层撒上柠檬汁也可以防止其空气氧化掉色。
2、出现异常的*问题变紫不能吃。
淮山药和地瓜、马铃薯相近，能长期的存储，但要留意淮山药的水份外流，假如储放长时间，淮山药中水份很多了外流，或一部分刚开始*问题，便会出现淮山药心变紫的状况，这类淮山药中含有一定的内毒素，肯定是不宜服用的。
因此 ，储存淮山药时要遮光、避热，以防淮山药出芽，紫心和出芽的淮山药都是有内毒素，优良的存储方式能避免 变紫，而尽早服用可防止中毒了。
拓展材料：
常见问题：
1、铁棍山药皮中含有的皂角素或粘液里含的植物碱，少数人触碰会造成山药过敏而瘙痒，解决淮山药时要防止直接接触。
2、铁棍山药不必直接生吃，由于生的淮山药里有一定的内毒素。
3、铁棍山药也不能与偏碱药品同屏，忌甘遂同用。
4、铁棍山药是天然的食物，一般人全是能够服用的。仅仅要留意皮肤过敏预防，假如粘上山药皮造成不适感，能够试着用雄鹿加温一下，能够减轻痒的情况。
