蒸馒头是放碱好还是放苏打好呢？
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发布时间：2022-04-21 18:07
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时间：2024-02-07 00:10
主要是针对于白案中蓬松面团中生物蓬松面团老面发酵面团，属于是传统的发面方法，因为现代的大部分做法都是同属于次的酵母发酵面团，主要是采用酵母、泡打粉等的方法制作。，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
将面粉2斤放入盆内，再将一包酵母粉(5克)，在碗内用不烫手的温水溶解开，倒入面粉内和面，如水不够则再加点清水，将面团和的光滑为止，放置约一个小时，等待面团醒发。做1O斤面，隔夜要先发5斤面(加入上次做面留下的面种，有15O克(三两)就成。因为这些面已经发酵)。加入适量水揉和装入盘具，用湿布盖好发酵，冬天则要放在灶头温暖的地方为佳。
面团一般发酵到两倍大，用手沾高筋面粉在面团戳一个洞，如果洞口不回缩或者回缩缓慢就发酵完成。现在自制的馒头一般都是用酵母来发酵，不需要另外放碱或者苏打。起到发酵作用很小，一般不会用来作为主要发酵的原料，主要作用调节面团口感，以及中和酸碱度。面团在长时间发酵中，会发酸，通过加入适量的碱和小苏打，中和酸度。
用中火蒸二十五分钟，在出锅前二分钟开大火然后关火等二分钟出锅，馒头出锅后不要放在凉的地方要放在暖和一点的地方，蒸出来的馒头又白又胖，还能闻到一股麦子的香味。再加小苏打水后尽力地揉透（静候五分钟）。然后冷水上锅时（不要开启煤气），全部上锅后，开中火开锅出现水蒸气后，开大火20分钟，关火（静候五分钟后）再出锅。
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时间：2024-02-07 00:10
我觉得蒸馒头还是放碱会比较好，因为这样发出来的馒头个头饱满，吃起来也松软可口，我觉得是非常不错的。
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时间：2024-02-07 00:11
放碱好。放碱做出来的馒头更加松软，口感也更好，家里人都是用碱来蒸馒头。
热心网友
时间：2024-02-07 00:11
当然是放碱面比较好，因为使用碱面蒸馒头的话，会发酵的特别的快，而且蒸出的馒头口感也很好。
