豆花蘸水豆花蘸水的制作
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发布时间：2024-08-18 18:24
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时间：2024-08-28 01:50
要制作美味的豆花蘸水，首先要准备糍粑海椒。将新鲜的海椒放入热水中浸泡，直至手感变得脆嫩，然后捞出沥干水分，放在菜板上压去多余水分，装入缸钵。接着，按比例准备花椒、大料、八角等香料，放入石碓窝中捣碎。随后，将压碎的海椒倒入，再加入适量食盐，继续捣至细腻。将预先制作好的红油和研磨过的芝麻一同加入，捣成糍粑般的细腻状态，备用。
制作红油的方法是：在锅中倒入适量菜籽油，加热至冒出油烟，然后加入豆瓣炒制片刻，待其呈现出红亮色泽即可离火备用。
调味酱油的制作也不容忽视。取一定量的酱油放入大瓦缸，加入丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松和甘草等香料，用纱布包裹后一同浸泡约一周。取出酱油，放入锅中加热杀菌，煮沸后立刻倒入小瓦缸，再加入味精、胡椒和其他香料粉，搅拌均匀，静置待用。
最后，制作蘸水时，将碟子摆放好，先舀上调好的酱油，接着加入捣好的糍粑海椒，淋上热油，撒上葱花点缀。这样，一碟色香味俱全的豆花蘸水就大功告成了，只需轻轻一蘸，就能品尝到豆花的嫩滑与调料的浓郁风味。
扩展资料
美乐豆花蘸水，系距今又几百年历史的地方名特产。本品秉承原始配方，采用传统制作诀窍，以优质辣椒配以名贵佐料及天然香辛料萃取液精工制作而成。具有香气纯正、辣味爽口，咸鲜回甜的独特风味，实为佐餐，调味之佳品。
