砂锅上火吗
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不会
砂锅煲汤在我国可追溯到唐朝。砂锅煲汤有较好的保温性，食材容易入味，所以相比之下煲的汤更好喝。
从营养角度说，砂锅煲汤，营养物质溶入汤内更多，更符合人们对健康美味的饮食需求。
咱们用砂锅先煲一份“橄榄雪梨瘦肉汤”。
准备五个新鲜橄榄，一个雪梨，三两瘦肉，蜜枣一颗，生姜和食盐各适量。把青橄榄清洗干净，拍裂。
雪梨洗净后去掉表皮，去除梨核跟籽，切成块。生姜去皮洗净后切成片。蜜枣洗净去核。水锅注入清水烧开。
把瘦肉洗净后切成小块，放入沸水中烫变色，捞出洗净血污和杂质。将雪梨、生姜、瘦肉、蜜枣、橄榄一起放入砂锅内，一次加入足够量的清水（避免烧干）。
盖上盖子大火烧开后改小火炖一个小时，撒入适量食盐调味即可。也可以放入炖盅内隔水炖。
淮山石斛炖白鳝
准备六两重白鳝一条，淮山二十克，芡实二十克，石斛五克，生姜、食盐各适量。将白鳝清洗干净切成段。
炒锅置火上，放入植物油烧热，将白鳝两面煎黄，放入砂锅内。生姜去皮洗净切成片，芡实和淮山洗净后用清水浸泡三十分钟。
石斛清洗干净，跟淮山、芡实、姜片一起放入砂锅，加入足够量的清水大火烧开，改小火炖两个小时。
川贝党参老鸭汤
准备党参二十克，川贝母五克，北杏仁十克，半只老鸭一斤，生姜、食盐各适量。把生姜去皮洗净切成片。
老鸭洗净剁成小块。水锅注入清水烧开，将老鸭放入烫几分钟，捞出洗净杂质和油脂。放入砂锅内。
川贝母、党参、北杏仁洗净放入砂锅，一次加足清水，避免中途加水。大火烧开后改成小火煲两个小时，撒入食盐调味即可。
板栗炖鸡块
重一斤多净公鸡一只，板栗三两，鸡蛋一枚，水淀粉、香葱、生姜、酱油、清汤、植物油、味精、料酒、白糖、食盐各适量。
把鸡肉剁成小块。水锅注入清水烧开，将鸡肉放入烫变色，捞出清洗掉油脂和杂质，沥干水分。用一只碗装入鸡蛋和水淀粉打匀。
炒锅置火上，放入少许植物油，加入白糖炒成糖色，晾凉倒入碗里，把鸡块放入裹上浆。板栗去皮洗净。生姜去皮洗净切成片，香葱洗净切段。
炒锅重新放油烧热，将板栗炸黄捞出。再将鸡块炸成老红色，倒入砂锅内，放入清汤酱油、生姜、料酒、葱段。
大火烧沸后改小火炖至七成熟，加入板栗炖至鸡肉烂熟，撒入食盐和味精调味即可。
杜仲童子鸡
准备一斤重童子鸡一只，杜仲二十克，枸杞子二十克，生姜、食盐、味精各适量。把童子鸡整理干净剁成块。
水锅注入清水烧开，将鸡肉放入烫变色，捞出清洗掉油脂和杂质，放入砂锅内。生姜洗净去皮切成片。
杜仲和枸杞子清洗干净，跟姜片一起放入砂锅，加入足够的清水，置火上烧开，小火炖二个小时至鸡块熟烂，撒入味精和食盐即可。
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砂锅是不上火的。砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。 由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。
3. 适用于小火慢熬。
注意事项
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
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砂锅跟火锅不同，砂锅吃了是不会上火的下面将会介绍几种砂锅的做法，非常营养也非常健康。 砂锅羊肉粉 砂锅羊肉粉早在数年前便坐定了黔西北（特别是毕节、大方一带）早餐的头把交椅，至今尚无其它食品能替代其领头军的地位。黔西北属高寒地带，昼夜温差较大，人们上班前都想吃碗砂锅羊肉粉暖胃活血。
由于砂锅羊肉粉是每锅现煮，比较费时，早上人多时往往得等上十来分钟方能吃到，故每天早晨各家砂锅羊肉粉店门前排队等候的食客，竟成了黔西北地区早上独特的景观。 砂锅羊肉粉所用的砂锅多为定制，尺寸和大碗差不多，一锅即为一份。
所用的灶也是特制的多眼灶，这样才便于多锅同煮。煮时先置锅于火上，待砂锅烧热后舀入一大勺羊骨头汤，加上少许红油、几瓣生蒜，再放入米粉煮约两分钟，起锅放入切成薄片的羊肉、香菜、鱼香菜（薄荷）及其它调料，然后连锅端上桌即可。
另外还备有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽汤鲜辣，吃着实在过瘾。您还别担心吃多了会上火，有薄荷和酸菜压着呢。黔西北人一年四季就好这一口，“早餐之王”的交椅恐怕还会长久的坐下去。
砂锅烧牛蛙 牛蛙味美，但真正称为上品者，恐怕还数野生的牛蛙。野生牛蛙亦称石蛙，多生长于溪渠之间。石蛙肉细嫩、营养丰富，故有“一只石蛙三只鸡”之说。当然，为了保持生态环境，笔者不赞成滥吃野生石蛙。
故此菜还是以人工养殖的牛蛙为主料。调配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、猪油、花椒面和香菜等。 砂锅烧牛蛙的制作方法是：砂锅上火，烧至略发红后，放入猪油，趁油烟大冒时放进剁成块的牛蛙肉，用筷子快炒几下，加入骨头汤，改小火烧约五分钟，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮约三分钟，用味精和盐调好味，最后放芹菜段和香菜点缀，即可连锅一同上桌。
此菜虽为火锅菜，但最好先单独食用蛙肉，再下其它菜烫食，这样方可保证蛙肉嫩滑鲜香、汤味浓厚香辣。 砂锅焖土豆 砂锅易碎且传热慢，作为焖烧的炊具则绝对理想。砂锅焖土豆便是充分利用了砂锅受热均匀的特点而创制的，成菜软糯醇香。
选麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂锅上火，放入适量调和油，烧至五成热时放进土豆，用筷子拨拉几下，使每个土豆都滚上油，接着加锅盖以小火干焖约十分钟。然后揭盖洒入调好的盐水，再加锅盖干焖五分钟，起锅装盘，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。
此菜既可作主菜也可作点心，但最好不要冷食，以防伤了肠胃。 韩味泡菜锅 原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。 做法： 1。沙 锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。
2。将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。 3。改用文火煮5～8分钟，即可食用。 口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。
暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。 咖喱鸡丁锅 原料：净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。 调味料：植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤(也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替)250克、面粉、盐、辣椒面各少许。
做法： 1。将葱头、鸡肉切成小丁。 2。将鸡汤倒入沙锅备用。 3。炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金*时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。
4。将鸡丁、米饭倒入汤内煮3～5分钟即可。 口味：咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。 暖身提示：咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。
鲫鱼奶汤锅 原料：鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。 调味料：盐、葱、姜、植物油少许。 做法： 1。买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼身两侧各剞2～3刀。
2。葱、姜洗净，切好备用。 3。白萝卜洗净，切成细丝备用。 4。炒锅内放少许油烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。 5。将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，放入鲫鱼及适量水煮沸。
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应该是这样： 砂锅煲汤是最好的，因为砂锅保温性比普通容器要好。
是不是上火和用砂锅煲汤没有关系，和你煲汤用的原料有关系。
比如：
如果你煲“狗肉汤”的话，因为狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。喝狗肉汤可以提高消化能力，促进血液循环，适合于体虚者。
狗肉汤的总热量是309.68千卡。如果本来就火力大，就难免要上火的。
相反的，
如果你煲“红白萝卜汤”， 那么由于萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。而且，萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
萝卜汤的总热量只有119.80千卡。
萝卜属于性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
总之，煲汤和砂锅没有关系，关键是你要煲什么汤。
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要给家人吃砂锅菜，暖身好吃不上火，让肠胃没负担
冬至之后常吃牛羊肉，暖身补气还解馋。相比猪肉来说，羊肉的脂肪含量少，口感鲜嫩，特别受到北方人的喜欢。
北方有牧场，羊儿们吃了草原上的野草野葱，肉质鲜美还不带膻味。冬天最省事的羊肉吃法就是涮羊肉。涮羊肉好吃，但也要人多才热闹。难道人少就吃不了涮羊肉了吗？哈哈，那怎么可能！我今天带来的这道“山药羊肉粉丝煲”有着涮羊肉的味道，而且不挑人，人多人少都适合。
山药是人们日常健脾养胃的好食材，物美价廉，虽貌不惊人，却是高营养、低热量的食品，其中的可溶性纤维，食用后能产生饱腹感，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。削皮切块煮熟，再把羊肉片入汤中烫热，一道温补的砂锅煲就好了。
红薯是很好的低脂肪、低热能食品，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米三分之一。在这道山药羊肉煲中放一把红薯粉丝，获得碳水化合物的同时，还有润肠、通便的效果；且红薯粉丝吸足了汤汁，柔软而味鲜。
这是一道可以当做主食的菜，适用于大多数的人。
