扇贝肉柱一炒就缩水怎么办？
发布网友
共5个回答
热心网友
炒的时间太久了，扇贝柱不需要久炒，滑炒几分钟即可。下面介绍做法：
准备材料：蒜1瓣、姜1小片、蔬菜粒98g、扇贝柱2颗、青椒半颗、金针菇160g、鸡蛋1个
制作步骤：
1、首先将姜和蒜剁成蓉
2、蔬菜粒提前取出解冻
3、扇贝柱用水快速冲一下备用
4、青椒切成长条,再剁成小块备用
5、金针菇洗净剪短一点
6、鸡蛋打散备用
7、开火爆香蒜姜蓉
8、倒入扇贝柱，倒入蔬菜粒炒，炒三分钟即可
9、最后倒入蛋液和金针菇翻炒5分钟左右，将汤汁滤出备用
10、另起一锅，将青椒块另外炒，以免混合一块出锅后不好整理，煮出来的汁水留着备用。
11、关火后装盘,之前的汤汁淋在扇贝柱表面即可。
热心网友
不能用来炒,只能用猛火煎,温油煨,慢火烤,或在上菜时用火*当场加热。
做法：
扇贝刷干净外壳。
小心撬开扇贝壳，露出里面的扇贝肉。
去掉后面黑色的砂囊和扇贝边。
在瑶柱上面打井字花刀。
意面煮熟。
放少许橄榄油拌匀。
蒜切末。
锅内放油，中小火煸香蒜末，煸至蒜末金黄，香味溢出。
放少许水，放入史云生浓缩高汤，煮至汤汁浓稠。
把煮好的浓汤倒入意面里面拌匀。
煮好的意面放入扇贝壳中。
锅内放黄油，融化。
放入扇贝肉大火煎制，一面煎1分半钟即可。
煎好的扇贝放到扇贝壳意面上面，放少许葱丝之类点缀即可。
热心网友
关键是控制好火温，最好是用油煎，饼子不要太大，一个拳头大小就可以，油一定要多些，温火下锅，小火慢煎，就可以了。千万不能蒸，蒸了就会粘的没法吃，如果还不行，就油炸也可以，只要控好油温和大小就行。
热心网友
上面的朋友都说了，火候的问题，其实并不是，扇贝肉，要用凉水浸泡，泡上一天或者两天，这其中，要换水，半天一次吧，浸泡以后，肉质会变的松软，吃的时候要看怎么吃，一般来说炒着吃的多，对手以不是很好的人来说，炒着吃经常会咀不烂，所以我建议你煎着吃，配料我就不说了，下面都会提到，
把泡好的肉拿出来，把水挤干净，越干越好，放在碗里，大一点的，方便搅和，放入少许盐，味精，鸡精，料酒少许，糖（根据口味），然后用手抓，抓5分钟，让作料进入肉里，然后打两个鸡蛋（根据你肉的多少，一个或者两个，或者更多），拿这些肉都放里面，搅和，如果你想吃鸡蛋饼那样的，多放鸡蛋，直接摊饼吃，如果不想吃饼，那就少放鸡蛋，让蛋液能够站到肉上就行，不要全部浸泡，那样方便下一步，而且外观好看，最好是搅和鸡蛋以后，肉还是保持一个一个的，不黏在一起，然后吧面包渣（有卖的，如果懒得出去买，就用干巴馒头错，最好是硬馒头，搓出来的要细，越细越好），然后面包渣放在一个大盘子摊开，把肉倒在里面，让肉都沾上面包渣，如果鸡蛋多了，但也太多，那样站的效果不好，而且太稀，会和泥的，最好是象我说的，蛋液能够占到肉上就可以了不用太多，那样方便站面包渣，再然后下油锅，这时候油的温度不要太高，油温在90左右，油要多放，能挣个吧肉都进跑过来，最好是半锅，那样效果最好（剩下的油可以以后再用，或者煎鱼用），直接下锅。金*的时候，把肉捞出来，用笊篱，把火关小（保持温度就可以，不用关掉，也不要开太大），等笊篱里的肉，油都留下来的时候，再把肉放进锅里继续奸诈，颜色稍微一变，立刻出锅，放盘子摊开，如果放在碗里，就不脆了，，下面开始炒，葱适量，爱吃就多放，吧葱切成小碎末，不要太对了，大小和肉差不多就可以，再小点更好，姜末，越细越好，蒜末，比姜末大些，孜然仔，孜然粉，小的红辣椒（干的，竖着切开，一分为二，不要横着切），把锅里的油倒出去以后，加入一点点的油就可以，越少越好，如果锅里剩下了油，那就不要加油了，油温不要热，最好是稳油下锅，能把自然的香味炒出来，热有的话就干了，或者胡了，炒不出来自然的问道，
直接放入孜然仔，辣椒，小火翻炒，等有香味了，时间别太长，而且没有变深色以前，放入姜末，蒜末，翻炒，放入炸好的肉，翻炒（只翻几下就可以，不要让前面方的胡锅就可），再放入葱花，翻炒，闻到葱的香味的时候，出锅，放盘子，平盘（擦干，别有水），摊开放，上面放上点香菜末也可以，直接上桌
热心网友
瑶柱不能用来炒，只能用猛火煎，温油煨，慢火烤，或在上菜时用火*当场加热。
