湖南烟熏腊肉怎么做？
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湖南腊肉的选料非常严格，做法也异常精确，一定是采用宁乡猪为原料，然后只取猪肋骨附近的肉，加入多种香辛料和中草药进行熏制，将盐均匀的涂抹在切好的猪的身上，再经过风干日晒，晾干，和熏制等多重功效，一定要在柴火上熏制才能好吃，这样做出的腊肉才能色泽油亮，尝一口还有淡淡的熏木气息，吃一口回味十足，味道醇厚，甘香异常，而且由于腌制时加入的香辛料对人的身体也有很好的功效，但是由于盐比较多，所以不能贪多，要吃的适当。
由于很多人购买的都是湖南腊肉。所以做法也是学习湖南的做法，那就是用青椒炒腊肉了，青椒本身无异味，还带着一点辣味，可是说是非常适合腊肉的食材了，也能冲淡一下腊肉的咸味，但是由于很多人的做法都是这样，吃的再多也会腻，这次有湖南人教小编一个新做法，不但清香解腻，味道也是十分的诱人。那就是土豆炒腊肉。
做一份新鲜的土豆炒腊肉一定要选用色泽鲜明的腊肉，肌肉必须呈鲜红色才是好的腊肉，肉质一定要结实新嫩才好吃，腊肉的外表一定要摸起来干净清爽，味道十足。
做法：土豆 腊肉 油 青椒 大厨四宝卤烧鲜
步骤：土豆切块 腊肉过水一晚 锅中加油 加入土豆片 加入腊肉翻炒 加入大厨四宝卤烧鲜 炒熟后加入青椒
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做法一:
用料:
主料：猪五花肉2斤（一般用猪的腰条肉）
烟熏料：大米（一次性纸杯一杯),茶叶一小包（红茶），干桔皮（一个桔子的皮），白砂糖（2羹匙）
腌制料：水洗盐30克，生抽30克，白砂糖15克，花椒25粒，大料一颗，高度白酒30克，干桔皮一个
腊肉
制作方法：
1.猪肉洗净控干水份，然后用刀切成长条备用
2.所有的腌制料除了盐以外全部导入盆中搅拌均匀待用(大块的调味料要捣碎）
3.将盐均匀的涂抹在煮透上，并反复的揉捏5分钟，让猪肉能充分的吸收演的咸味
腊肉
4.揉搓过的猪肉放进有腌制料的盆中，将腌制料均匀地涂抹在肉的表面
5.最好将处理好的腌肉真空保存在保险柜里，腌制温度不要高于15度，腌制6-7天就可以了，(如果没有真空处理的条件，那就用厚一点的塑料袋子用手挤压排除里面的空气系上口冷藏起来也是一样的）
6.腌制好的肉取出用绳子悬挂于阴凉通风处晾一个星期左右取回
腊肉
7.锅中放一张锡纸，将烟熏料搅拌均匀后倒在锡纸上，锅中放一蒸帘子把腌好的肉放在上面，肉上盖一张锡纸后盖锅盖点火熏制
8.一般熏肉用中小火，熏制10-20分钟，待锅里直冒黑烟，猪肉变褐色的时候就差不多了
9.熏好的腊肉真空冷藏保存或用塑料袋封口后冷藏保存都可以
方法二:湖南农村家家户户都要杀年猪。猪头猪脚下水鲜吃，正肉全部熏制。现在利用猪皮制革，猪皮比猪肉值钱，平时杀猪都要剥皮。熏制腊肉，带皮的比不带皮的好。杀年猪很少有人开剥。宰杀后的猪肉，不能用水洗。从脊上到腹部，由上至下砍成五六斤一块的长条，放在大缸里，撒上盐（最好是井盐、岩盐，其次是粗海盐，细精盐最差），淋些酒，有的还要放一些八角、花椒之类香料，用大石块压上腌。为了入味均匀，过两天就要把肉条翻一翻。约一个星期左右，盐味渗透到肉里，肉质变紧。把肉条捞起，在上端扎一个小孔，穿入干棕叶条，结成环，挂在通风的地方晾晒。待水气晾干，就可以用烟熏了
