制作华夫饼用高筋面粉做和用低筋面粉做有什么差别？
发布网友
发布时间：2022-04-21 12:36
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-05 14:29
低筋面粉和高筋面粉的区别有韧性不同、颜色不同、用途不同、蛋白质含量高不同等等。
1、韧性不同
高筋面粉可以做面包、饺子这些面食，因此本身的韧性也是比较大一些的，如果是高筋面粉遇到水之后能比较容易的吸收水分，这样带着韧性也能让面皮保持一定的弹性，那么就可以稍微拉长一些也不会断开。
2、颜色不同
低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义，其韧性较好，在烘焙以及面试制作中用途较为广泛。
3、用途不同
高筋面粉的筋度比较强，适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等；低筋面粉的筋度低，适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。
4、蛋白质含量高不同
高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高，一个面筋低。
高筋面粉的使用方法推荐：
1、面包
高筋面粉适合做面包，因为它的筋度最强，蛋白质含量在12％以上。高筋面粉的细腻口感使得面包更加松软，口感更好。同时，高筋面粉也适合用来制作饺子、面条和烙饼等面食。虽然高筋面粉不适合发面，可以用来包饺子，但擀的时候需要费些劲。总之，高筋面粉是制作面包的理想选择。
2、披萨
高筋面粉可以用来制作披萨。高筋面粉富含蛋白质，具有很高的延展性，制作披萨时可以在面饼上形成脆韧的面饼，同时避免面饼发生下垂或发硬等现象。披萨的外壳部分是面饼，高筋面粉可以制作出更加脆韧的面饼，使披萨更加美味可口。
3、千层酥
高筋面粉可以用来制作千层酥。千层酥是一种常见的发酵食品，它的主要材料是高筋面粉，具有很大的嚼劲。这样可以揉出一层手套膜，使面糊更加柔韧。在制作弹性大的面包、面条和烘焙食品时，选择使用高筋面粉非常重要。千层酥制作过程中，高筋面粉的筋度较大，可以增加面团的韧性和弹性。
