孜然牛肉是什么菜系
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孜然牛肉是西北菜菜谱之一，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主。
西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、等地方风味，而以甘肃菜具有代表。西北菜系突出的特点有：
1、主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。
2、主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位。
3、香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
拓展小知识：孜然牛肉辣不辣
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。如果特别害怕辣，可以在制作的时候备注少一点辣椒，口感也是十分不错的。
