梅干扣肉的做法？
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发布时间：2022-04-21 14:55
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热心网友
时间：2022-07-12 01:44
首先我们需要买五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。
把改好刀的五花肉，可以用蒸笼直接蒸，把它蒸到八成熟，也可以直接放到水里面煮，把它煮到八成熟，可以放一些生姜、大料、或者是香葱之类的香料。
最常见的一种，也是最简单的一种，就是把扣肉，改好刀之后，先过水，煮去它的血水，然后放到一个盛器中，用糖色加水，一起煮这个扣肉，把扣肉煮到八成熟，这样煮出来的扣肉不需要再加甜酒，也不需要放酱油，直接就用这个扣肉，把上面的水给他擦干，直接放到烧到八成热油温的锅中，把它炸至表皮呈虎皮状。
扣肉炸好之后，需要用冷水在给它泡住，或者是说用煮扣肉的这个温水，这样它才可以慢慢的起皱，也就是大家所说的虎皮。
然后再把扣肉切成一片一片的，大概一厘米左右即可。切好之后可以放一些十三香，酱油，生姜，盐，生抽，辣椒面一起搅拌一下，颜色，需要给它拌的酱红色，这样蒸出来颜色才会更加好看。
盐菜的话直接在街上买回来，然后用水泡过清洗干净，去除里面的沙子，然后切成碎碎的，在锅中，先把水气炒干，然后用油放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒一下，炒好了之后再把扣肉。一片一片的摆整齐，放入马斗中，或者是扣碗中。最后再放入我们炒好的这个盐菜，一起上蒸笼蒸。一般在酒店的话要蒸40分钟，甚至一个半小时，主要还是根据这个火力的大小，跟蒸汽柜的密封圈情况来定。
热心网友
时间：2022-07-12 01:44
材料
猪五花400G，干燥梅干菜60G
做法
1、梅干菜泡水洗净切成指甲片大小或是长度略长的条状。
2、猪五花切片状(长宽各7公分左右，厚度约1公分)400G(约7~9片)。
3、将调味料1的材料预备，热锅倒入沙拉油将蒜头爆香(小火)，加入豆瓣酱炒香，再下酱油，酱汁炒过后，依序到入水，冰糖，米酒，素蚝油，油葱酥。
4、将步骤1得梅干菜倒入步骤2的卤汁，大火滚后开小火卤到梅干菜入味(约2~3小时)。
5、猪肉片两面煎到金*后，拌入调味料2，将肉每面都伴到酱汁。
6、找适当大小的碗(可以耐热火耐冷冻的)，将步骤4的肉片依喜好摆入，最后将卤好的梅干菜放入碗内空洞(塞满)。
7、要食用梅干扣肉，放入电锅蒸煮一小时1半，取出时倒扣在盘子上，摆上少许青江菜围盘装饰以可上桌。
