煮燕窝法煮燕窝法
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煮制燕窝的方法有两种。首先，准备一碗滚烫的水，加入少许炭灰，待水澄清后，滤去炭灰，将清水倒入盛有燕窝的容器中浸泡，即使燕窝原本的霉黄色也会变得洁白。将燕窝撕碎后仔细清洗干净。接下来，将煮熟的肉切成细丝，如果加入鸡肉丝会更加美味。将肉丝放入碗中填满，然后用滚烫的肉汤淋浇，重复此步骤两三次。燕窝单独放在另一个碗里，也需先淋上滚汤数次，待肉丝淋完，再将燕窝一条条整齐地铺在肉丝上面。
另一种方法是将熟肉剁成极细的丸状，加入绿豆粉、豆油、花椒、酒和鸡蛋清，制成肉丸，形状类似燕窝。将燕窝泡洗并撕碎，与肉丸粘合，外面包裹一层密实的肉丸，放入滚水中烫煮，迅速捞出。当所有肉丸烫好后，用清肉汤作为底汁，加入少许甜酒和豆油，煮沸后放入丸子，滚煮一会儿，然后捞出放入碗中。撒上椒面、葱花和香菰，味道极佳。还可以将燕窝包裹在肉丸内制作丸子，同样先烫熟，其余步骤与前法相同。
