炒蒜苔有什么窍门吗？

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炒蒜苔的窍门：

1、首先蒜苔口感要鲜脆必须要会买，买的时侯一定要掰一下蒜苔的头部，一掰就脆断的就是很新鲜的了，这点老司机们都懂哈。把蒜苔的尾巴去掉，一定要先洗，整根的冲洗干净控下水，注意不是切完洗。

2、洗完后控干水切成这段2-3厘米的段，建议切短一点，容易入味。再来选肉，肉最好是用红白相间的五花肉，切成薄片，没有五花肉也要选用有肥有瘦的肉才好，这样炒出来的肉香菜更香。

3、锅里适量油五分热时把肉放入煸炒，炒到什么程度呢？一定要炒到肉微微焦黄了才可以，肥肉的油榨出来，肉也不腻了，这是最好的火候。这时候要快，倒入适量味极鲜和面酱，快速翻炒几下，避免糊锅。

4、倒入面酱和味极鲜翻炒五六秒左右出来酱香味直接倒入蒜苔，适量盐，大火爆炒最多二分钟，如果你家的火力足够大，一分钟就可以关火了，加上鸡精翻炒均匀就出锅啦。