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煮茶,首先需进行"烤茶"步骤,这是对饼茶的独特处理,类似于现今的普洱茶。实际上,现今市场中适合煮饮的首选也是普洱茶。 茶具的选择同样重要,古人有云:“茶需八分之茶,水需十分,如此茶味方才十分;若水只八分,即使茶品十分,最终也只能品出八分滋味。”茶圣曾将天下水质分为二十等,但时过境迁,这些标准可能不再适用,但好水对茶香的影响不容忽视。
燃料方面,木炭是传统之选,然而在现代,使用电磁炉作为替代也日渐普遍。
至于煮茶器具,如今我们可能需要从日本保留唐代茶艺的器皿中寻找,因为这些传统工具对于煮茶过程的体验至关重要。
所谓煮茶法,是指茶入水烹煮二饮。直接将茶放在釜中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。