熬鱼汤做法
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热心网友
大厨说炖鲫鱼汤时别直接下锅炖，鱼汤鲜美浓白，好吃无腥味
很多朋友都爱给家人一锅炖鲫鱼汤，汤白香浓，鲫鱼汤不仅好喝，还营养很高，无论是冬季或是夏季，都应该经常炖一锅，如果家里有老人和孩子更要多喝，对身体非常的好。
有的朋友说自己炖的鲫鱼汤没有外面餐馆的好喝，汤也不白，而且腥味比较大，所以很多人不经常做。其实炖鲫鱼汤很简单，只要找到正确的方法，便可以轻松炖好，根本不用去饭店，在家就能喝到浓白的鲫鱼汤，喝起来香喷喷，让孩子也喜欢上喝鱼汤。
炖鲫鱼汤实际上很多人第一步做错了，炖鲫鱼汤，最忌的就是直接下锅炖，大厨不会这么做的，今天分享酒店大厨做鲫鱼汤的做法，大家看看正确做法吧，照着做，保准鱼汤很美味。
食材：
鲫鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、食盐、胡椒粉。
1、准备一条新鲜鲫鱼，将鲫鱼肚内清洗干净，鱼鳞去除干净，冲洗干净后，放干净盆中，放一些生姜丝、葱丝、料酒，和少许盐，在鲫鱼身上和鱼肚涂抹一遍，腌制十几分钟。
2、然后将锅烧热，用热锅凉油的方式，将鲫鱼放入锅内，开小火慢慢煎，一直煎到可以推动翻面为止，再将另一面也煎好，煎鱼这一步一定不能省掉，这是让汤浓白的关键，如果直接下锅炖就大错特错了。
3、鲫鱼两面都煎好后，放入生姜、花椒，再加入适量开水，凉水也可以，但用开水比凉水更容易炖浓白。
4、开大火煮开，再加入少量纯牛奶，这是炖鱼汤的小技巧，会使汤显得更加嫩白的，大家可以试试。
5、大火炖煮鱼汤七八分钟后，关火出锅的时候，加入少许食盐、胡椒粉调味，这样一锅浓白的鱼汤就做好了，再撒一点葱花或者香菜末点缀，喝上一口完全没有腥味，非常的美味。
6、如果喜欢吃豆腐的话，还可以加几块豆腐和鲫鱼一起炖，简直就是绝配，汤色更浓，营养更好。
温馨小贴士：
炖鲫鱼汤时，最忌直接下锅炖，要将鲫鱼处理好后，腌制一会儿去掉腥味，下锅煎一下 ，这样才能倒入开水炖煮
热心网友
鲫鱼含有蛋白质，可利于消化吸收，提高身体免疫力。鲫鱼也有健脾利湿，活血通络等功效，更重要的是它可是产后妇女通乳的灵药！鲫鱼的做法也有很多，山药蒸鲫鱼，软嫩松软，鲫鱼砂锅，味美多汁，水煮鲫鱼，酸辣爽口，味道都很独特！
今天呢，我们先来分享一道鲫鱼汤的做法。鲫鱼汤人人都爱喝，汤白如奶，味道鲜美。那么熬鱼汤是冷水下锅还是开水下锅呢？接下来看看大厨是怎么做的吧！
鲫鱼汤
食材：鲫鱼
做法：
1.两条鲫鱼洗干净，打上花刀，方便入味，金玉菇洗净。
2.切点葱段和姜片。
3.起锅烧油7成热，煎下鲫鱼，过程中翻个面 煎到金黄的时候捞出来就可以。
4.水开了下入鲫鱼，加入葱段姜片 炖个10分钟。提鲜增香。
5.汤汁变成乳白色，下入金玉菇，下几个枸杞，加盐调味。加了枸杞的鱼汤更有养生价值。
6.煮上5分钟淋上香油，加味精，就可以出锅了。
这样几步，鲜美的鲫鱼汤就做好了，这样做出的鲫鱼汤非常好喝，味道浓厚，看上去色泽仿佛牛奶一般，肉质鲜嫩，加上香油，味精，完美还原鲫鱼的鲜香。全家聚在一桌，喝上这碗营养丰富的鱼汤，幸福感爆棚。再来一口，真是令人回味无穷！
总结：制作鲫鱼汤的时候呢，不要直接下锅，而是先煎后下锅，加上各种调料，味道更香醇！
喜欢的话赶紧买上鲫鱼做起来吧！用上这个方法，汤汁乳白又鲜美！
热心网友
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下
第一步：准备好香菜切段、小葱切丝、生姜切片，放到一旁待用。
第二步：将准备做汤的鱼祛除内脏部位，用清水清洗干净。
第三步：起锅，在锅中倒入适量的油将鱼的两面都煎成金*。这个时候不要急着将鱼捞出来，用勺子将它拨到一边即可，倒入事先准备好的葱丝还有姜片爆香。
第四步：当葱姜的香味充分激发出来之后倒入适量的开水，注意开水不要倒入太多，刚刚没过鱼就可以了，如果鱼汤当中有浮沫需要用勺子把浮沫撇出来，再盖上锅盖焖煮。
第五步：大约煮20分钟的时候加入适量的食盐和胡椒粉调味，将鱼和鱼汤倒入容器内，放上香菜段即可。这样一道美味可口的鱼汤美食就做好了，做法简单、材料也不复杂。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
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酸汤鱼
用料：草鱼、油、盐、酸菜、姜、料酒、葱适量、白玉菇、泡椒、木姜子油、泡姜、鸡蛋清、生粉、黄灯笼辣酱、白醋
做法：
1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。
2.准备好鱼片，加入料酒、鸡蛋清、生粉。
3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。
4.然后倒入清水，大火煮开，转小火煮。
5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。
6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。
7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮。
8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。
