蟹黄酱烩菜的做法
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主食材：嫩豆腐200克，铁棍山药150克，茄子150克，油面筋8个。
配料：虾油2勺，蟹黄酱2勺，咸蛋黄4个，姜末15克。
步骤1:
铁棍山药去皮切滚刀块
步骤2:
5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好
步骤3:
嫩豆腐切小块
步骤4:
水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。
步骤5:
茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用
步骤6:
锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替
步骤7:
姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入
步骤8:
小火翻炒到起砂，有泡沫状
步骤9:
加一碗开水
步骤10:
煮开后放入豆腐和油面筋
步骤11:
小火炖15分钟左右
步骤12:
然后加入茄子
步骤13:
再小火炖5分钟即可出锅
