酵母放在面粉里起什么作用
发布网友
发布时间：2022-04-21 15:39
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-06 10:15
酵母放在面粉里的作用：
1、酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
2、酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
3、发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
4、酵母在面团发酵中产生大量的
二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在
网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
5、酵母还有增加面筋扩展的作用，使
发酵时所产生的
二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
6、面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的
生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的
芳香，浓郁，诱人食欲的
烘烤香味。
热心网友
时间：2023-11-06 10:15
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大！
热心网友
时间：2023-11-06 10:16
单糖 二氧化碳+酒精+热量
三、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网
状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面
包香味。
3、增加营养价值：酵母的主要成分为蛋白质，富含氨
基酸，维生素B1，维生素B2。
热心网友
时间：2023-11-06 10:17
酵母粉它有什么样的作用与功效
